全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

四万十鶏モモ肉…125g
腸詰…25g
A: ジャスミン米…25g
A: 水(ウコン入り)…30g
カダイフ…15g
B: カレー粉…12g
B: 醤油・砂糖…各少々
水溶き小麦粉…少々
四万十鶏手羽先…6 本
ポテトサラダ…60g
金沙粉…40g
C: レッドカレーペースト…10g
C: 味の素・砂糖・醤油…各少々
C: 生姜末・大蒜末…各5g
卵…2 個
四万十鶏ささみ…40g
D: ニ湯…30g
D: 生クリーム…15g
D: 味の素・胡椒…各少々
水溶き片栗粉…少々
柚子皮絲・生姜末…各5g
青葱カット…5g
E: 葱絲…25g
E: 紅椒絲・黄椒絲…各10g
E: 香菜…10g
F: ミニトマト…6 個
F: モロヘイヤ…6 枚
F: カダイフ…5g

1. A を合わせ、蒸し器で蒸す。
2. 鶏モモ肉を薄く開き、B で下味をつける。
3. ラップの上に2 を広げ、1、腸詰の順に敷き詰め手前から巻いていく。
4. 3 を蒸し器で蒸し、ラップを剥がし水溶き小麦粉を薄く塗り、カダイフで巻く。
5. 170°Cの油で4 を揚げて、4 等分にカットし仕上げる。
6. 手羽先をチューリップにし、C で下味をつける。
7. 6 の手羽先にポテトサラダ10g づつ詰め、爪楊枝で口を閉じる。
8. 7 を200°Cに余熱したオーブンで20 分焼き、爪楊枝を抜き仕上げる。
9. 卵の上部を形よく割り中身を取り出し、黄身と白身に分ける。
10. 鶏ささみと卵白をミキサーでペースト状にする。
11. 10 を180°Cの油で瞬間に火を入れ、お湯で油抜きをする。
12. D を鍋に合わせ火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、11、柚子皮絲、生姜末を加え軽く混ぜあわせ仕上げる。
13. 12 を煮沸した卵の殻に流し込み、青葱カットをのせる。
14. F を油で揚げる。
15. お皿に5、8、13、14、E、金沙粉を綺麗に盛り付ける。