全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

エリンギ...1/4
しめじ...1/5
まいたけ...1/5
生なめこ...1/4
生しいたけ...1/2
ポルチーニ冷凍...30g
乾燥ポルチーニ...適量

【肉味噌】
豚ひき肉...60
タケノコみじん切り... 適量
小松菜...少量

【スープ】
芝麻醤...40ml
中華スープ...400 cc
醤油...50ml
ザーサイ...少々
酢...少々
生クリーム...少々
麺...1 玉

1. しめじ、生なめこ、生しいたけ、冷凍ポルチーニを出来るだけ細かく切り、極少量の油で炒める。(弱火)
   塩少々と老酎を加え、ある程度水分が飛ぶまで炒める。
   炒めたものをミキサーにかけ、ペースト状にする。
2. 肉味噌を醤油、甜麺醤で炒める。
3. エリンギとまいたけは山椒塩をふり、なじませてから直火で焼く。
4. 麵を茹で、スープの材料を全て丼に入れる。
5. (1)を(4)に入れてブレンダーで軽く混ぜる。
6. 肉味噌と小松菜を盛り付け、(3)をのせる。
   最後にラー油を少量かける。