全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

豆腐...300g
パプリカ赤...4 切
パプリカ黄...4 切
ルッコラ...15g
白菜...50g
筍...5 切
麺...1 玉
(あんかけスープ)
酒...大1
塩...大1
味の素...大1
柚子胡椒...5g
スープ...160ml
片栗粉...20g
(醬油ダレ)
酒...大2
醬油...大2
砂糖...大2
味の素...大1
スープ...180ml
(塩ダレ)
酒...大2
塩...大1
味の素...大2
スープ...180ml

1. 豆腐を8 等分に切り、軽く水気を切りバットに並べて冷凍する。(半日)
2. (1)を取り出し片面3 分ずつレンジにかけ、よく水気を取る。
3. (2)の半量を醬油ダレで、残りを塩ダレで10 分程味が染み込むように煮る。
4. (3)をフライパンで両面へらで押し付けながら焼く。
   (水分が抜ける程肉っぽい食感になる)
5. 麺が軽く色つくくらい両面を焼く。
6. 白菜、筍、ルッコラを炒めて中華スープ、柚子胡椒を加え塩味のあんかけを作る。
7. 皿に(5)の麺をひき、その上に(4)の豆腐、パプリカを並べて(6)をかける。