全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

細麺...1 玉
胡瓜...1/2 本
トマト...1/4 個
オクラ...6 本
三豊ナス...1/4 個
ジャガイモ...2 個
卵...1/2 個
ブラックタイガー...2 匹
酢...100 cc
醤油...100 cc
砂糖...80g
胡麻油...大1
生姜...少々
粒マスタード...小1
落花生油...大1

1. ジャガイモで籠を作る。低温でじわじわ揚げる。
2. オクラを湯がいて冷やす。三豊ナスを高温で揚げる。トマト、オクラ、小口切りにする。胡瓜を薄く削ぎ切りにする。
3. 錦糸卵を作る。海老を油通しする。
4. 砂糖、酢、醤油、胡麻油、を合わせてタレを作る。
5. 麺を湯がいて氷水で締める。
6. 落花生油を麺に回しかける。(2)の野菜を和える。
7. 皿にタレを注ぎ、(1)の籠を飾り、(6)の麺を籠の中に入れる。
8. 海老、錦糸卵、粒マスタードを皿に飾る。