全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

裸麦...50g
愛媛県産米...100g
トマト...1個
椎茸...10g
枝豆...10g
コーン...10g
赤玉葱...10g
クコの実...4粒
ゴーヤ...10g
南瓜...10g
オクラ...1本
スープ...100g
辣油...5g
卵...1個
【調味料A】
塩...2g
味の素...1g
胡椒...少々
醤油...2g
胡麻油...1g
【調味料B】
醤油...5g
紹興酒...2g
塩...2g
砂糖...1g
酢...5g
葱油...2g
胡椒...少々
黒胡椒...少々

1. 米を洗い炊く、裸麦は、加水して蒸しておく。
2. トマトは湯むきして中をくり抜く。
   水気をよくとっておく。
3. 野菜を丁に切って、一度さっとボイルする。
4. 炊いた白飯、裸麦、くり抜いたトマトを調味料Aで味付けし、炒飯をつくる。
5. (A)の衣をつけて160°C位で2分半程揚げる。
6. (4)を湯むきしたトマトに詰め、10分間蒸す。
7. スープに(3)の野菜を入れ、調味料Bで味付けし、とろみをつける。
8. (5)の蒸せた物を器に盛り付ける。
9. (6)を盛り付けたトマトの上からかけ最後に辣油をかける。