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料理コンテスト優秀作品レシピ集 毎月15日は中華の日・毎月16日はラーメンの日
雪包蒸鮮魚(生真タラの泡雪のせ蒸し)
東部地区 宮城県組合
店名 雅 山
出品者 尾形 功
材 料
くろまる生真タラ...2切
くろまるすり身...300g
くろまるヤングコーン...8本
くろまるレモン...1ヶ
くろまるキウイ...1ヶ
くろまるピーマン...少々
くろまるパプリカ/黄・赤...各少々
くろまるハム...少々
くろまる人参...少々
くろまる卵白...1ヶ

【調味料A】(下味用)
くろまる塩・酒...少々

【調味料B】(混合用)
くろまるスープ...50?t くろまる酒...小1/3
くろまる塩...少々 くろまるハチミツ...大1/2
くろまるレモン汁...大1/2
くろまる水溶き片栗粉...適量

作 り 方
  1. 生真タラを洗う。水分を取り、【A】で下味をつけ、一度4〜5分蒸す。
  2. 人参、パプリカ、ハムを末に切る。
  3. ヤングコーンを塩、酒、スープで1分煮て、味を含ませる。
  4. 盛り皿にレモン、キウイを盛り、(1)のタラを上に置く。
  5. 卵白をホイップする。(4)の上にセレクルを載せ、卵白を入れて(2)を飾り4分位蒸す。
    蒸し上がったら取り出し、ヤングコーンを飾る。
  6. 飾り用/レンゲに油を少々塗り、すり身を置き、ハム、ピーマンで花を作り、5分蒸して、料理の皿に盛る。
  7. 混合調味で味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体に流す。

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