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料理コンテスト優秀作品レシピ集

海鮮蒸蛋白捲(海の幸卵白巻きパプリカソース)

東部地区宮城県組合
店名雅山
出品者尾形功

材料

ムキ海老…2 尾
生貝柱…1 ケ
イカ…2 切
ゆり根…1 ケ
ギンナン…2 ケ
椎茸…小1
クワイ…2 ケ
インゲン…1 本
青梗菜…2, 卵白…1 ケ分
パプリカ( 赤・黄) …少々
◎にじゅうまる調味料A( 下味用)
酒…小1
塩…少々
胡椒…少々
片栗粉…少々
◎にじゅうまる調味料B( 混合ソース用)
スープ…大3
生クリーム…小1
塩…少々
胡椒少々

作り方

卵白で薄焼きたまごを作る。(蛋白皮)
ゆり根はほぐし、黒い所は取る。湯がいて大きめのゆり根を裏ごしする。小さい所は桜の花びらに切り、(桜の花)シロップにつけ、食紅少々を加える。
海老、貝柱、イカを包丁で軽くつぶす。
インゲンは湯がいて小口切りにする。
椎茸、クワイ、ギンナンも同様に切る。
ボールに3を入れ、調味料Aを加えて練る。その後、ゆり根の裏ごしを加えて練る。(具を作る)
薄焼きたまごを広げ、片栗粉少々をふり具を巻く。ラップで包み7～8分蒸す。
器に盛り、青梗菜を湯がき添える。
調味料Bを鍋に入れ、味を調え6にかけ、小口に切ったパプリカを湯がいて上に散らし、ゆり根の桜の花びらも散らす。