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料理コンテスト優秀作品レシピ集

苦瓜鶏脯梅花彩盆形式(鶏ささ身と苦瓜のサッパリ炒めと飾り盛り)

西部地区福井県組合
店名九龍
出品者廣瀬保岳

材料

【料理】
●くろまる鶏ササミ...2本100g
●くろまる苦瓜...1/3本
●くろまる筍細切り...50g

【5色?盆菜】
●くろまる卵白...2個
●くろまる卵黄...2個
●くろまる紅芯大根...1/4本
●くろまる叉焼肉...8枚
●くろまる魚?巻...80g
●くろまるキュウリ...1本
●くろまるトマト...1個

作り方

【料理】

鶏ささ身を片に切り、塩、酒で下味をつけ、卵白を入れ片栗を混ぜる。
苦瓜を薄切りにし塩まぶし、少しおいておく、水気を取り片栗をからませる。
筍を絲切りにしておく。
1、2をボイルして水気を切っておく。
(混合調味料)塩、紹興酒、ごま油をボールに合わせておく。
鍋を熱し、油を入れ、バター少量も入れ3、4を入れ軽く炒め、5の混合調味料入れて手早く炒める。

【5色?盆菜】

卵黄、卵白は中火で10分蒸す。
紅芯大根は薄切りにし湯に少々塩をいれてボイルし水にとり冷ます。
焼き豚は薄切りにしておく。
キュウリ、トマトは薄切りにして飾る。
1から5を梅花形に盛り付け、(料理)を中央に盛り付ける。