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料理コンテスト優秀作品レシピ集

北海芦笋冷麺(北海道アスパラガスのベジ冷麺)

西部地区愛知県組合
店名中国料理キョンキョン
出品者幸村和弘

材料

野菜スープ
【A】昆布、干し椎茸...各少々
【B】玉葱...8g
人参...8g
キャベツ...25g
白菜...25g
ごぼう...6g
落花生...6g
ゴマ...2g

●くろまる名古屋コーチンモモ肉...50g
●くろまる盛岡冷麺...100g
●くろまる北海道アスパラガス...2本
●くろまるトマト...1/2個
●くろまる八丁味噌...50g
●くろまるリンゴジュース...5cc
●くろまる刻みネギ...少々
●くろまるトリュフオイル...10cc
●くろまる塩...少々
●くろまるハーブ...1枚

作り方

(野菜スープ)【A】を一晩水に付けておく。【A】と【B】を適量の水で柔らかくなるまで煮たら、【A】は取り出し、
残りをミキサーにかけ、野菜スープとする。
(名古屋コーチンのチャーシュー)モモ肉をせいろで6分蒸し、醤油をつけて油で揚げる。
八丁味噌50gと野菜スープで作った「たれ」で30分間煮込んでから、4枚にスライスする。
(つけだれ)1の野菜スープ180cc、2で残ったたれ、リンゴジュース5ccをブレンドして「つけだれ」とし、
刻みネギ少々を飾る。
盛岡冷麺を3分茹で、冷水で冷やし、皿に盛る。
アスパラを茹で、冷水でさましてから、縦に薄切りにして、さらに細長く切る。
麺の上に、チャーシュー、アスパラ、トマト、ハーブを盛り付ける。