23[ カ レ ン ト ニ ュ ー ス ]
タニコーとお客さまを結ぶ最新情報通信
味覚逍遥・ふるさとの味探し
〈番外編〉
首都圏営業所イチオシ!こだわりの繁盛店教えます
Information
タニコーの企業力紹介
メンテナンス部
大手ハンバーガーチェーン・コンビニともメンテ契約!
お客さまの安心・信頼を支える、
タニコーの メンテナンス力特 集特 集「安心・安全」と「エコ」と「地産地消」「安心・安全」と「エコ」と「地産地消」美味しく食べて地球を冷やす!?「安心・安全」と「
「地産地消」
美味しく食べて地球を冷やす!?
あなたが買い物に行って食品を購入する時、何を一番気にするか。主な選択基準としては、味、価格、安全
性などだろう。
これに加えて最近は、
「距離(フード・マイレージ)
」という新しい基準を持つ人もいる。
外国産よりも国内産、遠くでとれたものよりも近くでとれたものを選ぶ(=地産地消)。輸送に伴う二酸化炭素(CO2)の排出を減らし、地球温暖化防止(エコ)に寄与しようという人々だ。
今、フードビジネス界においても、
「地産地消」を標榜する企業や店が増えている。
従来の鮮度や安心・安全に加え、時代のキーワードでもある「エコ」という新たな価値を持った「地産地消」
は、消費低迷が続くフードビジネス界の救世主になれるのだろうか?
2 current news no.23
特 集
エコ」と時代と共に変化していった
「地産地消」の意味
地元で生産したものを、地元で消費する取り
組みである「地産地消」
。この言葉がはじめて
社会に認知されるようになったのは随分と昔
のことだ。当時、テレビのニュースなどでは、
地方の農産物直売所がその舞台として度々紹
介された。
その主なメリットとしては、生産者にとって
は流通ルートの確保・地域経済の活性化、消費
者にとっては、新鮮な食物が食べられ、地域に
も貢献できるといったことであった。
ただ、地産地消という思想が生まれた 80 年
代初めには、必ずしもそうしたメリットだけを
目的にしていたわけではなかった。WEB 上の
フリー百科事典「ウィキペディア」によれば、
●くろまる農村に暮らす人々の伝統的な食生活(塩分の
とりすぎなど)による、栄養素・ミネラルバ
ランスの偏りの是正→医療費削減圧力
●くろまる余剰米を解消する減反政策の一環として、他
品目農産物の生産を促すため→食料管理制度
の維持
●くろまる気候変動に弱い稲作モノカルチャーから栽
培農産物の種類の多様化によってリスクヘッ
ジをするため→農家の収入安定
などの多様な経済的インセンティブによって、
地産地消という運動が政府主導で推進された
とある。
また、その後のバブル期には、外国産の安い
農産物に比べ、価格の高い国内の農産物でも、
付加価値次第で市場で競争力を持ち得ること
が分かり、さらに、スローフード運動(※(注記) 1)
なども手伝って、地産地消は農産物流通やグル
メにおけるキーワードとなっていった。
つまり、地産地消という言葉が生れておよそ
30 年が経つが、その意味、目的は、時代によっ
て少しずつ変化してきたのだ。3current news no.23 ル アール東郷
Le hall TOGO
東京都渋谷区神宮前1‐4‐20
TEL/ 03‐3478‐1050
S h o p D a t a
食の安全神話崩壊で
再び脚光を浴びた「地産地消」
東郷神社の(東京・原宿)豊かな杜の中にあ
る、
「ル アール東郷(Le hall TOGO)
」は、ウ
エディング利用でも高い人気を誇るバンケッ
トホール。ハレの日の食事ともなれば、世界各
国から取り寄せた豪華な食材を...、とも考えて
しまうが、意外なことに、ル アール東郷で提
供される料理は、地産地消をベースに作られて
いる。 「食の世界において、今、安心・安全は大き
なテーマです。その点では、信頼のおける生産
者と付き合うことは、経営上必須と言っていい
でしょう。築地市場に行けば、日本中の様々な
食材が簡単に手に入ります。でも、今の時代、
そうした誰がどんなふうに作ったのか分から
ないものは使えません。例えば、ル アール東
郷の料理には、多くの地物食材が使われていま
すが、私たちのシェフは生産者の人柄まで知っ
ているのです。また、
『東京には畑がないのに
地産地消って...』
と言われる方も多いのですが、
「食は、日本とい
う国を支える重要な文
化。
ル アール東郷の地産地消には、礼
節、道徳、所作といった
ものも含めて、日本の誇るべき文化を守り、継承する
という想いも込め
られています。私は、ウエディ
ングの料理というものは、特別な
ものだと思っています。今、少子化が問題になっ
ていますが、これからお母さ
んと
なる女性
たちには、
将来国を支えてくれる元気な子
供を産んでもら
わなくちゃいけません。
ウエ
ディ
ングはその出発点と
なる日なのですか
ら、料理もおい
しいだけでなく、やはり健
康にいいものでなくてはいけません」
(角田総支配人)
ル アール東郷・角田総支配人
T h e I n t e r v i e w
(※(注記) 1)スローフード運動...バラエティ豊かな地域の食
を再発見し、これを愉しみながら、人が豊かに、
そして平和に生きていくうえで欠かすことので
きない「食の喜び」を取り戻そうという運動。
80 年代、
イタリアで
「ファストフード」
がチェー
ン展開されはじめた時、食文化雑誌の編集者が
作った「アルチ・ゴーラ」という美食の会のメ
ンバーが中心となり、
「スローフード」の大切
さを呼びかけたことがきっかけとなり全世界に
広まった。
4 current news no.23
特 集 美味しく食べて地球を冷やす!?
「安心・安全」と「エコ」と「地産地消」
実は、それは間違いです。東京の農産物は種類
も豊富でレベルも高い。あの成城で、2,000 坪
の畑を営んでいる生産者の方もいます。全国的
な知名度こそありませんが、江戸野菜というも
のが今でも作られていますし、
その生産方法も、
近隣に住宅地があるために、農薬や化学肥料を
極力使わない高いレベルのものです」
(ル アー
ル東郷 上田シェフ)
近年の食の安全神話崩壊が、フードビジネス
界に与えた影響は計り知れない。そして、今、
その食に対する不安を取り除いてくれるのが、
生産者の顔が見える、地産地消なのだろう。
現代の消費者が地産地消と聞いてイメージ
するものは何か?
興 味 深 い ア ン
ケート結果(下グ
ラフ)が出ている。
そこには、地産地
消への高い関心と、
「安心・安全」への
期待の高さが浮き
彫りになっている。
0% 20% 40% 60% 80% 100%
地産地消メタボリックシン
ドロームトレーサビリティ
食育
フー
ドマイ
レージフ
ェアトレード食品リ
サイ
クル法
トクホ
(特定保健用食品)
アレルゲン
スローフードLOHAS
HACCP
ポジティ
ブリスト
74.1% 25.9%
70.0% 30.0%
68.0% 32.0%
65.7% 34.3%
63.5% 36.5%
63.2% 36.8%
62.4% 37.6%
61.8% 38.2%
59.3% 40.7%
57.9% 42.1%
52.6% 47.4%
48.3% 51.7%
45.5% 54.5%
■しかく食品に関するテーマやトピックスに対する関心の高さ ■しかく生活者の志向と
「地産地消」
への関心度の関係
関心がある 意味は知っているが関心はない
聞いたことはない 聞いたこ
とはあるが意味は知らない
意味は知っているが関心はない 関心がある
0% 20% 40% 60% 80% 100%
何よりも安全性を
重視と考える層
やや安全性を
重視と考える層どちらと
も言えない
と考える層
やや価格も重視
と考える層
何よりも価格を
重視と考える層
18.6%12.4%8.5%
60.5%
22.1%8.4%12.6%
57.0%
30.6%12.4%18.1%
38.9%
32.9%7.7%19.8%
39.6%
44.3% 9.8% 27.9% 18.0%
(安全性志向と価格志向を 5 段階に分け、その階層ごとに「地産地消」に対する
関心度合いを聞いた)
「普段か
ら食料品を購入
している生活者1,000人調査」
(2008)
gooリ
サーチ
(NTTレゾナン
ト株式会社)
調べ
ル アール東郷 上田シェフ5current news no.23
東京の
「地産地消・旬産旬消」を目指した、
レストラン・アイ
(Restaurant‐I)のインパクト
2009 年 6 月、華々しくオープンしたフレン
チレストラン
「レストラン・アイ
(Restaurant‐I)」(東京・原宿)
。フランス・ニースの一つ星レス
トラン「KEISUKE MATSUSHIMA」のオー
ナーシェフ・松島啓介氏がプロデュースし、気
鋭シェフ・神保佳永氏(
「ホテルエミオン東京
ベイ」前料理長)がエグゼクティブシェフを務
めるという、注目のコラボでも大きな話題と
なった店だ。
でも、この店は、いわゆるスターシェフのレ
ストランというカテゴリにはとどまらない、高
き志を持つ店。それが、業界にも大きなインパ
クトを与えた、
東京の
「地産地消・旬産旬消」
だ。 「この店をはじめる際に、旧友でもある松島
と話したのは、東京らしさを感じる店を作ろう
ということでした。地の食材にこだわったニー
スの『KEISUKE MATSUSHIMA』を参考に、
できる限り東京や近郊の食材を使い、ここでし
か食べることのできない料理、私たちにしか作
ることのできない料理を提供することを目指
したのです」
神保シェフの言葉通りに、レストラン・アイ
の料理は、その一皿一皿に東京らしさが表現さ
れている。例えば、コースの前菜として提供さ
れ る「 関 東 野 菜 と フ ォ ア グ ラ の プ レ ッ セ
MISO のアクセント」は、関東近郊で採れ
た色とりどりの旬の野菜とフォアグラを合わ
せ、味噌のアクセントで素材の味を引き立たせ
た人気の一品。シェフ自らが生産現場に足を運
び、選び抜いた新鮮な野菜や食材を使い、独創
的なアイディアで表現される唯一無二の料理
の数々は、まさに 東京キュイジーヌ との評
判も高い。
店のコンセプトに地産地消を掲げた理由を、
あらためて神保シェフに尋ねた。 「地産地消のメリットは、
もちろん、
新鮮(旬)
で、クオリティも高く、そして、安心な食材を
使うことができるということです。さらに、も
う一つ重要だと考えているのは、エコであると
レストラン・アイ
エグゼクティブ
シェフ
神保佳永氏
環境に配慮
したオール電化厨房には、
神保シェフをはじめ、
ケルククラブ(電化厨
房研究所)
の主催するクッキン
グバ
トルで金賞を受賞
した、
武田健志シェフな
ど、そうそう
たるメンバーが集うレストラ
ン・アイ 厨房作業風景
6 current news no.23
特 集 美味しく食べて地球を冷やす!?
「安心・安全」と「エコ」と「地産地消」
いうこと。最近、フードマイレージという言葉
をよく聞くようになりましたが、私も食材を選
ぶ際には、なるべく近くのものを、という意識
を持っています。また、食材の廃棄や食料自給
率も問題になりますが、地産地消であれば、従
来なら、味には何の問題もないのに廃棄されて
しまうような規格外の作物も、無駄なく使うこ
とができます。現代に生きている以上、料理人
にとってもエコという視点は欠かすことはで
きません。さらに、店の経営的にも、そうした
規格外であったり、フードマイレージが小さい
食品
(輸送コストがかからない)
を選ぶことで、
安く食材を仕入れることができるというメ
リットもあります」
東京の地産地消という、今までにない切り口
でも注目されているレストラン・アイ。そこに
は、エコ(環境)
、そして、エコノミー(経営)
といった、新しい地産地消の価値もみつけるこ
とができる。
日本各地か
ら市場を介さ
ずに、産地よ
り直送で食材を仕入れるいわゆる「産直」
も、エコの視点を持った新
しい産直が注目されている。特に、従来の市場を介した産直ではなく、店が生産者
(又はバイ
ヤー)
と直接取引を
する新
しいタイプの産直
では、地産地消同様に、数量が揃わなかったり、サイ
ズや色な
ど、従来であれば
規格外となってしま
った農産物や水産物を、立派な商品と
すること
を可能に
したの
だ。単なる「産直」
だけで消費者の関心を引ける時代は終わりつつあ
り、今後は、
その中味が問われるよう
になるだろ
う。
新しい 産 地 直 送とエコ Restaurant‐I
(レストラン アイ)
渋谷区神宮前1‐4‐20
パークコー
ト神宮前1F
TEL/ 03‐5772‐2091
営/ランチ
11:30 〜 15:00( L.O.13:30)
ディ
ナー
18:00 〜 22:00( L.O.21:00) 休/月曜
S h o p D a t a
「関東野菜とフォアグラのプレッセ MISO のアクセント」7current news no.23
エコ社会のフードビジネスに
欠かせないキーワードとなった
「地産地消」
フードビジネス界に押し寄せる「地産地消」
の波は、コンビニエンスストア(CVS)にも及
んでいる。
数年前まで大手 CVS は、日本中どこに行っ
てもほぼ同じ商品構成であることが当たり前
であった。しかし、ここ数年は、各地域の名物
料理や B 級グルメなどを、エリア限定で商品
化するといった試みなど、
「地域」はちょっと
したブームになっている。
こうした流れの中で、
大手 CVS は、地域の行政と協力し、地産地消
を謳った弁当を売り出している。
今年の 9 〜 10 月にかけての 4 週間、北陸地
区のコンビニチェーン 397 店で販売された「食
改(食生活改善推進委員)さんのおすすめバラ
ンス弁当」
(490 円)は、石川県と共同開発し
た地産地消弁当。観光情報の発信などで協力す
る石川県と同社が、
「健康増進と食育」で連携。
地産地消にこだわり、中島菜や加賀レンコンな
ど地元食材 4 種類を中心におかずを作り、米も
同県産コシヒカリを使用した。
また、CVS 同様に大手スーパーでも、農産
売場などでは地のものを集めた地産地消コー
ナーを作るなどし、消費者が地産地消に抱く、
「安心・安全」
「鮮度」といったイメージを巧
みに利用していることが分かる。
『大量生産・
■しかく今日的な「地産地消」の持つ可能性
地元の生産者と消費者と
の距離を縮めることで、
誰が、
どこで、
どのよう
な方法で生産、
加工した
かを知ることができる
食の安全性確保
フードマイレージを小さ
くすることで、
輸送にか
かる燃料を軽減。
CO2排
出の削減につながる
エコへの貢献
顔の見える消費者を意識
できる立地性により、安全性や品質への信頼獲得
が容易となる
安全性や品質への信頼獲得
一方的に販売価格が決め
られてしまう市場への出
荷ではなく、
生産者も相
場形成へ参加することで
納得感が生まれる
相場形成への参加による納得感
消費者からのダイレクト
な賛否の声が、
やりがい、
向上心を醸成する。
やりがいと向上心の醸成
生 産 の 拡 大、
所 得 の 増
大、
技術の継承などによ
り地域農業の活性化が
図れる
地域農業の活性化と継承
朝取り野菜の販売や調理
な ど、
新 鮮 さ や 季 節 感
(旬)、ローカル感などで、
商品に付加価値を与える
ことができる
商品の付加価値増大
地のものを食すことで、
郷土への愛着を醸成し、
食文化の継承の機会を作る身近にいる生産者と交流
することで、
生産の現場
を知り、
農業の苦労と収
穫の喜びなどを知る
食を通じて自然に触れる〈生産者〉〈消費者〉
郷土への愛着、
伝統的な食文化の継承
8 current news no.23
特 集 美味しく食べて地球を冷やす!?
「安心・安全」と「エコ」と「地産地消」
大量消費・大量廃棄』という、現在の日本社
会が抱える問題の象徴とも言われる、大手
CVS・スーパーでさえも、時代の波に押され、
今、地産地消へと大きく方向転換しているの
だ。
社会がエコを意識して大きく変革していく
中で、フードビジネス界においても、
「安心・
安全」のみならず、エコ、食料自給率の向上
など、新たな価値観を持った地産地消は、今
後ますます重要なキーワードとなることは間
違いない。
現在、日本の食料自給率は、先進国の中でも最低水準の約
40%。つま
り、国内で消費さ
れる食料の多くを輸入に頼っ
ていること
にな
る。 もちろん輸入は、
船や飛行機トラックなどを使っ
て長い距離を運ぶ
ため、
地球温暖化の原因と言われる二酸化炭素
(CO2)
を大量に発
生さ
せることになる。
専門家の試算では、
食料輸送に伴うCO2の排
出量は、
国内輸送の900万トンに対
して、
輸入が1,690万トン
と、実に1.87倍も環境に負荷を与え
ているとい
う。 そこ
で注目されているのが、
「フー
ド・マイ
レー
ジ」
だ。1994年にイギリスの消費者運動家であ
るティム・ラング氏が提唱
した
「フー
ド・
マイ
ルズ」を基に、なるべく近くでとれた食料を食べること
で、輸送
に伴うエネルギー
を減らそうとする考え方であ
る。
「輸送量」に「輸送
距離」
を乗じ
た計算式で求めること
がで
き、も
ちろん、値が低いほど環境への負荷が少ないという
目安にな
る。
日本のフー
ド・マイ
レージは、約9,000億トン・キロで最も多く、値が低いフランスに比べる
と、約9倍。食料自給率向上はもとより、エコ
(地球環境保護)
の視点からも、地産地消を進めること
が求められているのだ。
近くのものを食 べ れば
(=地 産 地 消 )、 人 にも環 境 にもやさしい 。
□しろいしかく カレ ント ス タ ディー
■しかく食料輸送に伴うCO2排出量の推計
(試算)
国内輸送 輸入
国内
CO2排出量
総計
運輸部門計排出量1237.1うち貨物輸送うち食料
256.0 91.6 9.0(A)食料うち
輸出国内の
輸送うち輸出港〜輸入港の海上輸送うちバルカー輸送分うちコ
ンテナ輸送分16.9(B) 6.7 10.2 6.2 4.1
排出量比較
(B/ A)
1.87倍
(単位:百万トン)
資料:「フー
ドマイ
レー
ジ あなたの食が地球を変える」
中田哲也 著
(日本評論社)
カレントスタディー
フードマイレージ
■しかく食料輸送に伴うCO2排出量の推計
(試算)
フラ
ンス
ドイツイギリスアメリカ
韓国
日本
畜産物
水産物
野菜・果実 穀物 油糧種子
砂糖類
コーヒー、
茶、
ココア
飲料
大豆ミ
ール類
その他
1044億700万t・km
1717億5100万t・km
1879億8600万t・km
2958億2100万t・km
3171億6900万t・km
9002億800万t・km
フー
ドマイ
レージt・km(
トン・キロメートル)
輸出相手国別の
食料輸入量(t)輸入国から日本までの
輸送距離(km)= ×ばつ9current news no.23日本中の...、いや、世界中のおいしいものが集まってくると言っても過言ではない東京。その世界の美食都市・東京を擁する首都圏エリアを営業範囲とするのが、タニコー首都圏営業所。今回の味覚逍遥は、通常の「ふるさとの味探し」をお休みし、首都圏営業所がおススメする、こだわりの繁盛店を紹介します。こだわりの繁盛店教えます神奈川県川崎市高津区野川3666
ADRESS0447(755)8081TEL
高野 暁生さんLEADER
首都圏営業所
首都圏営業所は、
東京23区、川崎、
横浜な
ど、
その名の通り首都
圏全域を営業範囲と
しています。
東名川崎ショールーム
をは
じめ川
崎野川工場や流通部門な
ど、他のセクションと
も隣接する好環境も生か
し、
常にス
ピードを持っ
てお
客さ
まに対応できるよう、所員一
丸となっ
て頑張っ
ています!番外編
HOKU ホク
本物の野菜 と出会える、
ヘルシーレス
トラン
「HOKUのメニューを開く
と、
そこには井上
シェフ自らが生産の現場に足を運び、
これ
ぞ本物! と確信したこだわりの食材、
そし
て、
その生産者の方々のプロフィールが載っ
ています。
聞けば、
そう
した生産者の中に
は、
実際にその腕を認めた料理人にのみ野
菜を提供するという方もいて、
井上シェフも
その生産者の目の前で野菜を調理し、
やっ
と仕入れることが許されたという野菜もある
そうです」
HOKU(ホク)住☎営休
世田谷区池尻3-21-33
セリーヌ池尻大橋1F
03-3410-1336
ランチ12:00〜14:00
ディナー 18:00〜24:00
(L.O.23:00)
月曜 「カラダの中からキレイに─」
を店のコン
セプトとする、
イタリアン&フレンチレスト
ラン
「HOKU」
(東京・三宿)。有 機 野菜を
メイン食材とする稀有な店として、
雑誌な
どのメディアにも度々取り上げられている
有名店です。
19歳で食の世界に入り、
様々な料理、調理法を学んできたというオーナーシェフの井
上和洋さん。
その修行中に出会った新鮮な有
機野菜に衝撃を受けたことが、
HOKUをオー
プンさせるきっかけだったと言います。 「食とは、
本来カラダを健康にするものの
はずです。
ですが、
現代の食は農薬や添加
物などで、
健康はおろか安心して口にする
ことすらできないものもあります。
そんな
食の現場で出会ったのが、
有機野菜でした。
確かな生産者が手塩にかけて育てた 本物
の野菜 は、
美味しくて、
美しくて、
力強い。
そして、
もちろん安全でカラダにもいい。であれば、
そうした食材だけを厳選して使うレ
ストランがあってもいいだろう、
と思いたっ
たのです」
HOKUの料理は、
イタリアンやフレンチ
をベースとしながらも、
様々な料理に精通
した井上シェフらしく、
どれもが個性あふれ
るオリジナル。
「季節の有機野菜のバーニャ
カウダ」
は、
色とりどりの旬野菜と個性的な
ソースが絶妙なハーモニーを醸し出す店の
看板料理。
また、
これを目当てに店を訪れ
る人も多いという
「有機野菜のココッ
ト鍋」
は、
味、
色、
香り、
歯ごたえ、
どれをとっても
本物の野菜 を実感できる一品です。
北 欧 をイメージしたというウッディな
HOKUの店内は、
リラックスして食事がで
きるように配慮されたくつろぎの空間。井上シェフのこだわりはもちろん、
生産者の
方々の情熱までをも感じる料理を存分に楽
しめます。
オーナーシェ
フ 井上 和洋 さん
KAZUHIRO
KAZUHIRO
INOUE
INOUE
19歳で食の世界に飛び込み、イタリアン、フレンチ、
中華、
エスニッ
クなど、
様々なジャン
ルの調理法を学ぶ。
30歳の時に、
有機野菜
をメイ
ン食材と
した、イタリアン&フレンチレス
トラン
「HOKU」
を三宿に開店。
独特の世
界観を持つ、
若き気鋭シェフの店と
して注目
を集める。北欧風のインテリアでまとめられた店内は、あたたかみのあるくつろぎの空間生又は軽くボイルした旬の有機野菜を、オリジナルのディップソースにつけていただく「季節の有機野菜のバーニャカウダ」(1800円)店の人気メニュー「有機野菜のココット鍋」(1600円)は、本物の野菜だけが持つ、濃厚な野菜の味を堪能できます
番外編11current news no.23
PIZZERIA PARTENOPE ピッツェ
リア パルテノペ
本場ナポリの伝統的ピッツアを
堪能できる名店
ここ数年で、
一気にその人気と認知度を
上げたナポリピッツァ。
その名を聞いてもピ
ンとこない人でも、
縁の部分が大きく膨らん
だピザ、
と言えばきっと分かるはず。
東京・
広 尾 に あ るPIZZERIA PARTENOPE
(ピッツェリア パルテノペ)
は、
ナポリピッツァ
を日本に紹介し、
広めたパイオニアとしても
知られる繁盛店です。
広尾店をはじめ、
パルテノペ4店舗
(恵比
寿、
品川、
横浜)
の総料理長を務める渡辺
陽一さんは、
店の代名詞ともなっているナ
ポリピッツァへの思いをこう語ります。 「私は、
10年に及ぶイタリア修行のうち、
6年間を南部の都市・ナポリで過ごしまし
た。
その中で、
伝統的なナポリ料理は、
私た
ち日本人にもきっと受け入れられる、
そう
感じていました。
そもそも、
日本人がイタリ
アに抱く、
太陽が燦々と降り注いで、
美しい
海があって、
料理は、
シーフードや野菜を中
心にして、
オリーブオイルをたっぷりと使っ
たヘルシーなものというイメージは、
すべ
て南イタリアのものなんですね。
パルテノ
ペを開店した2000年当時、
ナポリピッツァ
を出す店はほとんどなく、
認知度も非常に
低かったのですが、
私は絶対に日本人にも
受け入れられると確信していました。
そし
て、
この店がナポリピッツァを日本に広める
んだ、
という気持ちを持って店を開店させ
たのです」
こうした渡辺シェフの熱い思いが込めら
れたナポリピッツァは、
瞬く間に評判となり
店は大繁盛。
目論みどおりに、
この店から日
本中にナポリピッツァが発信されて行った
のです。
ちなみに、
パルテノペのナポリピッツァ
は、
ナポリピッツァの伝統、
技術を再評価し、
守るために設立された世界的組織
「真のナ
ポリピッツァ協会」
からその正統性が認めら
れた、
正真正銘のナポリピッツァです。
「自慢のナポリピザをは
じめ、
パルテ
ノペの料理
はどれも本当におい
しいので、
私もついつい食
べ過ぎてしまいます。でも、
不思議なことに翌日
に胃の調子が悪くなった、
ということ
は一度もあり
ません。
渡辺シェフに聞けば、
『南イタリ
アの
料理は、
胃に優しいオ
リーブオイルとふんだん
に使う野菜を調味の基本に
しているからとてもヘルシー』
なのだそう。
美味しくて、
しかもヘル
シー! これこそが、
パルテノペにいつもたくさ
んのお客さんが溢れている秘密でしょ
う」
PIZZERIA PARTENOPE
(ピッツェリア パルテノペ)
広尾店住☎営休
港区南麻布5-15-25
03-5798-3355
ランチ
(平日)
11:30〜14:30
(L.O.14:00)
ランチ
(土日祝)
12:00〜15:00
(L.O.14:30)
ディナー 18:00〜23:00
(L.O.22:00)
無休
(年末年始を除く)
総料理長 渡辺 陽一 さんYOICHI
WATANABE
WATANABE
WATANABEイタリア料理の老舗
「アン
トニオ」
に勤務後、
イタ
リアに渡り、
在ローマバチカン日本大使
館・大使付料理長に就任。
その後、
イタリ
ア国内のリスト
ランテの料理長を経験するな
ど、
延べ10年間に渡りイタリアで研鑽を積み
帰国。
日本においても第一線のイタリアン
シェフとして活躍する。
2000年、
東京・広尾
にPIZZERIA PARTENOPE
(ピッツェリ
ア パルテノペ)
をオープン。
その後、
恵比
寿、
品川、
横浜にも店をオープンさせ、
現在
は4店舗の総料理長と
して活躍。表面はパリっと香ばしく、中はふんわり、もちもちが特徴のナポリピッツァ。400°C以上にもなる高温の薪窯で、一気(1分半程度)で焼き上げます小麦粉、酵母、水、塩といった素朴な材料から生まれるナポリピッツァ。写真は、水牛のミルクで作ったモッツァレラチーズとチェーリトマトの特製ピッツァ「パルテノペ」(1785円)7〜8種類のデザートの中から3つを選びアイスを添えて提供される、デザート盛り合わせ(1050円)南イタリアのピッツェリアそのままの雰囲気をたたえる店内店頭に掲げられた、ナポリの伝統的な道化師「プルチネッラ」がピッツァを焼いているデザインマークが、「真のナポリピッツァ協会」認定店の証
番外編
12 current news no.23
ALICE CAFE アリスカフェ
少しだけ特別な日常 を感じる、
和み系カフェ
「アリスカフェという店名、
白を基調とした
ちょっとメルヘンチッ
クな外観...。
正直言いまして、
最初にお店におじゃま
した時は、男にはちょっと気恥ずかしいお店かな、
と、尻込みしてしまいました。
でも、
数分後には、
おいしい紅茶と手作りのケーキをいただきな
がら、
まったりとした時を過ごしている自分
が...
(笑)。この店の何と
も言えない居心地
の良さはどこから来るのか? 私なりに考え
てみる
と、
やはり
オーナーの誠実な人柄、暖かさなんだろう
と思います。
男一人でもやさ
しく迎えてくれるアリスカフェ
(笑)。私の今
一番お気に入りのまったり
スポットです」
ALICE CAFE(アリスカフェ)住☎営休
杉並区西荻南2-19-12 シーバース西荻1F
03-3334-5962
11:30〜19:00
木曜、
第1、
3水曜
2008年9月、
カフェの激戦区と言われ
る 東 京・西 荻 窪 に オ ー プ ンし たALICE CAFE(アリスカフェ)。白い扉に、
白いオー
ニング
(日よけ)
が印象的な店は、
庶民的な
商店街の中でひと際目を引く存在です。
若きオーナー梅田彩さんは、
小学生の頃
フォション
(FOCHON)
に出会い紅茶に開
眼。
以来、
ずっと趣味として紅茶の研究を続
けて いく中 で、
い つかは自 分 のカフェを
オープンしたいという夢を抱き、
このカフェ
でその夢を実現したのです。 「カフェビジネスの学校には通っていまし
たが、
商売はズブの素人。
それでも、
大好き
な紅茶を選び、
コーヒーを選び、
そして、栄養士でもあるパートナーの宮本さんとフー
ドメニューもいろいろと考えて、
やっとオー
プンにこぎつけました。
目指したのは、 少
しだけ特別な日常 を感じるカフェ。
気取
らずに気軽に寄れて、
居心地がよくて和め
る。
でも、
行くとちょっと嬉しくて、
幸せな気
持ちになれる。
それは、
私自身がカフェを選
ぶ時に求めるものでもありました」
(梅田
オーナー)
およそ200種類をテイスティングして選
び抜いたという紅茶、
お気に入りのカフェに
頼み込んで卸してもらったコーヒーなど、
こだわりのドリンク類に加えて、
きな粉の
チーズケーキ、
ガトーショコラ、
日替わりで
内容を変えるロールケーキやタルトなど、
バリエーション豊富な手作りのスイーツ類
も 少しだけ特別な日常 を演出するアイテ
ムとして人気を集めています。
オーナーシェ
フ 梅田 彩 さん
AYA UMEDA
AYA UMEDA
AYA UMEDA
小学生の頃出会ったFOCHONの紅茶にカ
ルチャーショ
ックを受け、
紅茶の虜になる。
18歳の時に上京。
カフェのスペシャリスト・
富田佐奈栄氏が学長を務める、
カフェのビ
ジネススクール
『カフェズ・キッチン』
に入学
と同時に、
友人で栄養士の宮本梨絵さんと
開業準備を始め、
卒業後間もなく
「ALICE
CAFE」
を東京・西荻窪にオープンする。「本の読めるカフェ」も梅田オーナーのこだわり。ブックシェルフが置かれた窓際のテーブル席は、読書好きの客に人気明るく清潔感のある店内ビタースイートチョコレートを使用した「ガトーショコラ」(450円)と、中炒り豆を使った「アリスブレンド」(500円)※(注記)スイーツ
&ドリンクのセットで100円引きオーナーの梅田彩さん(左)とパートナーの宮本梨絵さん番外編13current news no.23
タニコーの高品質を支える
「メンテナンス力」
── メ
ンテナンス部の業務についてお聞かせく
ださい。 メンテナンス部は、
その名前の通り、
当社の製品をお買い上げ
になってくださったお客さ
まへのメ
ンテナンスを担当する部門で
す。
業務用厨房機器は、
保守・点検・修理といったメ
ンテナンス
が非常に重要です。
私どものお客さ
まはプロの調理人ですから、
製品の使用頻度が一般の家庭用製品とは全く
違う
ので、
どんな
に優れた製品であっても、メンテナンスをせずにずっ
と使い続け
るこ
とはでき
ません。
消耗する部品もありますし、
長い間使用して
いるうちには、
不具合が出てくることもある。
そんな時に、
お客さまのも
とにいち早く
駆けつけ、
修理な
どを行い、
いつものように快適
に、
安心して使っていただける状態にするのが私たちメ
ンテナン
ス部の使命です。
おかげさ
まで、
「タニコー製品は高品質」
との評価をお客さまからいただいております。
私は、
その高品質の中には、もし
も何かトラブルがあった時に
も、
タニコーな
らば迅速に対応してくる
という
安心感、
つま
り メ
ンテナンス力 も含まれていると自負
しています。
各営業所に
専門のメンテナンスマンが常駐
── メ
ンテナンス部の体制はどのよ
うになっていますか? タニコーは、
ご存知のように全国に業界屈指のネット
ワーク網
を持っています。
その拠点は、
営業だけで90を数えます。メンテ
ナンスには、
やは
り迅速さが大切になりますから、
お客さ
まからご
連絡をいただければ、
すぐに近く
の営業所がその対応にあたることができ
るわけです。 メンテナンス部では、
基本的に全国の営業所にそれぞれメンテナンスのスペシャリス
トであるメ
ンテナンス専門のスタッ
フを配し
ています。
現在300名のメ
ンテナンスマン
(一部協力会社も含む)
がいます。もちろんこのメ
ンテナンスマンの育成に
も力を入れてお
り、
月に一度、
基本技術の習得や新たな製品のメ
ンテナンスにつ
いてな
ど、
技術講習会を開催しています。
また、メンテナンス部は、
そう
した人的な充実を図る
と共に、膨大な製品の交換部品等の情報を統括する管理部門と
も常に連
携を
しています。
例えば、
お客さ
まから故障のご連絡をいただい
た場合、
すぐに担当営業所のメ
ンテナンスマンが駆けつけ、部品交換が必要であれば、
すぐに管理部門と連絡を取り、
膨大な
データベースの中から必要な部品を選び、
それを取り寄せる
とい
I n f o r m a t i o n
タニコーの企業力紹介・メンテナンス部
タニコーが業務用厨房機器のリーディングカンパニーとして、
長年愛されてきた理由──。
それは、
常にユーザーのニーズを探り、
その声に応える製品を造り続けてきたからにほかなりません。
でも、
厳しい目を持つプロの調理人は、
こうした優れた製品の提供だけでタニコーを評価してくれているわけではありません。
プロの料理人たちがタニコーに信頼を寄せる大きな理由は、
製品を売りっぱなしにせず、
その後のメンテナンスにも力を入れる
タニコーの姿勢を高く評価してくださっているのです。
今回の
「タニコーの企業力」
紹介は、
タニコー製品が長く愛され、
信頼さてきた大きな理由である
「メンテナンス」
について、
メンテナンス部の加藤弘部長にお話をお聞きました。
お客さ
まの安心・信頼を支え
る、
タニコーの メ
ンテナンメ
ンテナンメ
ンテナンメ
ンテナ
ンススス力力力
お客さ
まの安心・信頼を支え
る、
タニコーの メ
ンテナ
ンス力
大手ハンバーガーチェーン・コンビニともメンテ契約!
14 current news no.23うこ
とが最短の時間で行えるのです。 さらに、
そう
した修理部品搬送のスピー
ド化を図るために、全国5か所に修理専門のパーツセン
ターを設置しています。メンテ
ナンスマンがいくらス
ピー
ドを意識して
も、
交換部品な
どの物流に
時間がかかっていては、
お客さまをお待たせることになって
しまうわけですからね。 メンテナンスで大切なこ
とは、
いかに早く
お客さ
まの不安を取り
除くことができ
るかということです。
私たちのお客さ
まは、
プロの料
理人であった
り、
店の経営者であったりしますが、
機械が故障するこ
とで全く
商売ができ
ないということもあるわけです。
なので、少しで
も早く
不安を解消する
ということはメ
ンテナンスの基本であ
り、
生命線なのです。
その点では、
タニコーならではのネット
ワーク網、
各営業所に
常駐する専門のメ
ンテナンスマン、
そして、
そのメ
ンテナンスマン
がデータベースを持つ管理部門と
ダイ
レクトに、
常に連携して動
けるな
ど、
タニコーメ
ンテナンス部は万全の態勢を整えています。
タニコーのメンテナンスマンは
単なる修理屋にあらず
── メンテナンス事業の今後の展開についてお聞かせください
私どものメ
ンテナンス
事業は、
製品をお買い
上げく
ださったお客さま
へのアフ
ターサービスが
基 本 だったわけです
が、
現在は、
そのメ
ンテ
ナンスだけを売る、
つま
り、
保守・点検・修理の部分を企業と契約する
といった新規事
業も始ま
っています。
お客さ
まは、
大手ハンバーガーチェーン、CVS(コン
ビニ)
です。こう
したナショナルチェーンは、
24時間、
365日休むこ
とのない営
業スタイ
ルの店舗も少なくなく、もちろんメ
ンテナンス
も非常に難し
い。
そう
したお客さ
まに、
パートナーと
してタニコーを選んでいただ
いたこ
とは大変光栄です。
今後も、
タニコーの他社にはない全国
に広がるネット
ワーク、
充実したメ
ンテナンス体制な
どを生かして、メンテナンス
ビジネスは大きく広がっていくと期待しています。
タニコーのメ
ンテナンスマンは、
単なる修理屋ではありません。
お客さ
まが今何に困っているのか、
何を求めているのかを肌で
感じることができ
る、
お客さ
まの一番身近にいる存在です。
タニコ
ーが優れた製品を作り続けるこ
とができている一因は、
そう
した
お客さ
まの声を、メンテナンスマンが製品や修理を行う工場や製
品開発を行う部門にきちんとフィードバックし、さらに新しい提案を
行って
きたからです。
顧客満足のために、メンテナンス
も、
工場も、
製品開発も、
全ての部門が密接な連携関係にある。
それがタニ
コーの強み、
お客さ
まから信頼いただいている所以なのだと思い
ます。
タニコーは、
製品を売り
っぱな
しにしない、
呼べばすぐに駆け
つけてくれる会社と
して、
プロの調理人から全幅の信頼を得てきました。
でも、
顧客満足の追求にはゴールはありません。メンテナ
ンスに関しても、もっともっと満足度を上げていかなければならな
いと思います。
そのために必要なのは、
やは
り優秀なメ
ンテナンス
マンを育成することです。
現在、メンテナンス事業拡大に伴って、メンテナンスマンの増員、
組織力の強化を進めていますが、私は、
今後メ
ンテナンス部が大きく飛躍していくためにも、
やはり人
材の育成が柱となる
と考えています。
今後も、
タニコーの信頼を
支えるメンテナンス部にご期待く
ださい。
D A T A
タニコー株式会社
コールセンター
神奈川県川崎市高津区野川3666044(751)6318I n f o r m a t i o n依頼部品・製品依頼部品・製品依頼部品・製品依頼部品・製品
Customer
コールセンター 各営業所 各営業所
メンテナンス本部
メンテナンス本部
メンテナンス本部
工場・技術
パーツセンター PCPCPCPCDB
開発部部品部品
データベース
メンテナンスネットワーク15current news no.23
古紙配合率100%再生紙
を使用し、
大豆油を利用したソイ・インキを使用しています。
2009年9月24日発行
発行:タニコー株式会社 〒142‐0041東京都品川区戸越1‐7‐20 TEL03
(5498)7111編集:株式会社メディア・ミル