2タニコーとお客さまを結ぶ最新情報通信3JR恵比寿駅西口の目の前に延び
る、古い飲食街・恵比寿銀座。この
界隈には、ここ2、3年の間に出店
した、多くの立ち飲み屋がある。そ
して、そのほとんどが人気店となっ
ていることから、恵比寿西口は、今
や立ち飲みの聖地として、新聞
や雑誌にも取り上げられる程になっ
ているのだ。
早速、聖地へと足を運んでみた。
金曜日の夜ということもあり、通り
は活気に溢れていた。もちろんその
主役は、立ち飲み屋だ。立ち飲みブ
ームの火付け役といわれる店は、都
内に数軒あるが、
「立呑」
(2003年12
月オープン)と共に、恵比寿を立ち
飲みの聖地として盛り上げてきたの
が「あぶりどりバリ鳥」だ。
黒で統一された店内には、工事用
(?)のパイプと黒板
くろいた
で作った立ち飲
みのカウンターがあるだけ。チープ
で、ハイセンスとは言いがたい。に
も関わらす、どことなくお洒落で居
心地のいい雰囲気が漂うのだから不
思議なものだ。スタッフも若く、客
層も若い女性が多いことも、店の雰
囲気作りに一役買っているのだろう。
メニューは鳥の串焼きが中心で、
焼き上げた串は、キャベツを敷いた
親子鍋(どんぶりもの用浅鍋)にの
せられるのもユニークな趣向だ。炭
火で焼き上げた串、ホルモンの煮込
みなどは、なかなかの本格派だ。酒
は立ち飲みの定番とも言えるホッピ
ーから、人気の芋焼酎、バーボンや
シングルモルトまで幅広く揃ってい
るのが高感度な街・恵比寿らしい。
場所を変えて、今度は隣街の渋谷
で人気の店、
「buchi」に足を運んだ。
この店は、ウッドとメタルの斬新な
店の作り、明暗を意識したライティ
ング、店内に流れるジャズなど、す
べての演出が掛け値なしにお洒落。
ハイセンスな客も多く、デートに使
っても全く違和感がないはずだ。
そして、ウリは、自ら「立喰酒場」
と名乗るように、手の込んだ料理の
数々だ。生地にそば粉を練り込んだ
酒盗のピザや、野菜のテリーヌなど、
一つ手の込んだオリジナルなメニュ
ーは、100を超えるという。酒は、
日本各地から集めたという、ワンカ
ップ酒、焼酎、カクテルなど、和洋
幅広く揃えているが、この充実メニ
ューを楽しむならば、やはり、ワイ
ンといきたいところだ。実際に、ワ
インをボトルで注文している女性客
のグループが目に付いた。
さて、最後に向ったのは、日本一
の歓楽街・新宿の
「日本再生酒場」。屋号の通り、
高度成長に沸きに沸いた
聖地・恵比寿の繁盛店
スタイリッシュ渋谷と
オヤジ系新宿
チープだけどお洒落なバリ鳥スタイリッシュなbuchi4昭和の30年代の、
古き良き時代のノ
スタルジーを漂わせた立ち飲み屋だ。
客層も、恵比寿、渋谷の2軒とは
うって変わって、リアルタイムで古
きよき時代を生きたであろう、サラ
リーマンや自由業風のオジさんが多
い、いわばオヤジ系(笑)
。メニュ
ーも、本格的なモツ料理が中心で、
モツ串、モツ煮込み、スジ煮込みな
ど、オヤジ好みの定番酒場料理がズ
ラリと並ぶ。
大声で話し、大声で笑う客で、活
気に溢れる店内。巧みに演出された
擬似空間の昭和30年代の中で、あの
時代の持つパワーや温かみが、客に
も伝わり、心を解放させるのだろう。
オープンから深夜まで、客が引きも
切らないのもうなずける気がする。
さて、なぜ今立ち飲みなのか?
を考察してみたい。
まず、立ち飲みのメリットを客の
側から考えてみると、一番の魅力は、
その立ち寄りやすさだ。ちょっと一
杯やりたい時、気軽に立ち寄れる店
は意外に少ない。ダイニング形式の
店で、着席して、酒と何か料理をた
のんで...、となると、時間も金もか
かる。ましてや一人で、となれば、
なかなか立ち寄る気にはなれないだ
ろう。しかし、立ち飲みであれば、
本当にビール一杯だけ飲んで帰って
も、店に全く気兼ねすることはない。
また、そんな一杯が、立ち飲みする
と何ともうまいのだ。
そうした敷居の低さ、時間もお金
もセーブできる気軽さから、立ち飲
み屋をハシゴする人々も現れてい
る。立ち飲み屋も、最近はバリエー
ションが増え、いわゆるオヤジ系の
店から、洋食系のお洒落な立ち飲み
屋まで、選択肢が急激に増えている
から、一晩で数軒のいろんなタイプ
の店を楽しむなんて事も可能という
わけだ。
逆に、立ち飲み店を出店する側、
経営サイドから見た、立ち飲みとい
う業態の魅力はどんなところにある
のだろうか。
まず、
(古くて)新しい業態なの
で、話題性があり、客が集まりやす
い。ブームとなっている、昨年から
今年にかけては、新規出店した立ち
飲み店は、どこも繁盛している。そ
して、カウンター一つから営業でき
るとあって、店のスペースも、人員
立ち飲みの、
店のメリット、客のメリット
月商1,500万円稼ぐ・日本再生酒場名古屋の立ち飲みのつまみは、やはり、味噌仕立て5も、資金も最小限でスタートするこ
とができる。先に紹介した、
「バリ
鳥」などは、その典型だ。また、立
ち飲みはカウンターが基本なので、
着席店に比べて、サービスをする従
業員が少なくてすむ。人件費を大幅
に削ることができるのは、経営上も
っとも大きなメリットかもしれない。
気軽に店を訪れる客が増える一方
で、客単価は着席の店に比べればも
ちろん落ちる。ただし、立ち飲みは、
縁もゆかりもない人が肩を寄せ合っ
て飲むのが常識で、占有面積は小さ
く、滞留時間も短ければ15分、長く
ても1時間程度。着席の店のように、
酔いつぶれて眠る客もいないし、話
に夢中でろくに注文せずに長居する
という客もいない。そうした効率性
を考えれば、客単価の低さを補って
余りあるメリットがあるだろう。
繁盛店の中には、店から溢れだし
た客にも、酒を提供している店が少
なくない。路面店で、目の前が公道
ということになれば、もちろん法的
に問題もあるが、そんな環境でも、
多くの客が満足そうに楽しんでいる
のが現状だ。そうした、客に不自由
を強いることは、今までの飲食ビジ
ネスでは考えられなかったが、それ
すらも、立ち飲み屋の魅力ととらえ
ている客が多いことも、経営する側
からすれば旨みだ。
さて、
新しい立ち飲みビジネスのこ
れからはどうだろうか。
立ち飲みの聖地・恵比寿の立役者、
「立呑」と「あぶりどりバリ鳥」
。実は、
この2店は、
(株)
ピューターズが経営し
ている。
もともと、
松栄
(寿司)、松玄
(手打ち蕎麦)
など高級和食業態を展開
し、
繁盛させてきた飲食業界の雄だ。
そして、
同社が先の2店に続いて、
新た
に手掛けた立ち飲み店が、
スペインの
バルをイメージした
「18番」
という店。
この店の洗練された感覚は、
もはや
立ち飲みというカテゴリではおさまり
きれないレベルに達している。
イスも
あるので、
客の好みで立っても腰掛け
ても、
本格的なピンチョス
(酒のつまみ)とシェリーといった、
ちょっとリッ
チでお洒落なひと時が過ごせるのだ。
また、
甘太郎などの居酒屋チェーン
を全国展開する
(株)
コロワイ
ドは、
立ち
飲み形式の
「旨いもん屋」
を、
六本木に
開店させた。
この店は、
隣接する
「遊食
三昧NIJYU‐MARU」
のウエイティング
バーとしても機能しており、
NIJYU‐
MARUが満席の際は、
ここで一杯やっ
て待つという客も多い。
こうした新しい解釈、
進化型の店が
増えてくると、
立ち飲みという新しい
業態は、
単なるブームでは終わらず、一つの成功フォーマッ
トとして、
今後も飲
食ビジネスに影響を与えていくように
感じる。
立ち飲みブームの立役者・立呑
立ち飲みビジネスの
これから
つまみは、ホルモンの串焼きや煮込みが中心
ウェイティングバーとしての利用も多い・旨いもん屋
店内へ入れず、外で飲む人も多い・18番
名古屋駅のホームにある立ち飲み・どえりゃあ亭
世界にその名を馳せる、長寿の島・沖
縄。その秘密は、沖縄独特の食にあるこ
とはよく知られています。ミネラル豊富
な土壌で育てられた野菜・果物、栄養価
の高い豚肉、豊かな海の幸など、自然が
育んだ「元気な食材」を、先人たちの知
恵と工夫が凝らされた調理方法でいただ
く――。まさに、中国の『医食同源』の
考えを実践した、ぬちぐすい(命の薬)
食なのです。
苦味が特徴のゴーヤと、島豆腐、豚
肉、玉子などを、ごちゃ混ぜ(チャン
プルー)にして炒めた、最も有名な沖
縄家庭料理の一つ。最近は、どこのス
ーパーマーケットにも置いてあるほ
ど、全国的にポピュラーになったゴー
ヤですが、この食材こそが、常夏の島
に暮らす人々の元気の源となる食材な
のです。
主役のゴーヤは、シャキシャキとし
た食感と、さわやかな苦味が特徴。緑
黄色野菜の中でも、特にビタミンCが
多く、その含有量は、なんとレモンを
も凌ぎます。また、苦味の素である
「モモルデシン」という成分は、胃・
腸を刺激し、食欲を増進させてくれる
効果があります。夏バテ予防に! と、
テレビや雑誌に紹介されることが多い
ゴーヤチャンプルーですが、食欲が落
ちた時に食べたい、栄養のバランスも
最高な一品なのです。
タコライスは、沖縄のチャンプルー
(ごちゃ混ぜ)文化を象徴する、オキ
ナワンな新定番メニュー。那覇の街の
あちらこちらで、タコス、タコライス
の文字を見つけることができます。
もともと、メキシコ料理だったタコ
スの具を、大胆にもご飯の上にのせて
しまったこの料理。香辛料の効いた牛
ひき肉に、レタス、トマトをたっぷり
とのせ、さらにチーズ、タバスコをか
けただけのシンプルなものですが、そ
のスパイシーで刺激的な味が、若者た
ちに大人気なのです。
沖縄で、何でメキシコ料理? と、
思われる方もいるでしょうが、米国の
統治時代に、アメリカンフードが入っ
てきた影響で、実は、沖縄の食文化
は、アメリカンファストフードの影響
も受けているのです。沖縄の人がよく
食べる、スパム(肉と穀類などを挽き
混ぜて調理したカンヅメ)ですが、こ
れも、米軍が持ち込んだ食材。ゴーヤ
チャンプルーに入れたり、スパム玉子
などという料理もあるくらい浸透して
いる食材です。6OKINAWA
長寿食の秘密に迫る !
苦味が効く! うちなんちゅが愛してやまない、代表的沖縄家
庭料理(撮影協力:まめの蔵)
沖縄の新定番メニュー・タコライスは、ス
パイシーな美味しさ(撮影協力:まめの蔵)
沖縄で、そばと言えば、間違いなく
沖縄風のそばのこと。全国的には、御
当地ラーメンブームが続いていますが、
そばが人気の沖縄では、ラーメン屋さ
んを見かけることは稀なのです。
そのルーツは、明治後半に、中国人
が木炭水(木炭と水を混ぜた上澄み液)
麺を打ち、汁と共に食したことだと言
います。したがって、そば粉を使用し
ている本土のそばとは、まったく異な
る、小麦粉100%。そのために、本土復
帰後には、
「そば」と名乗ることを許さ
れなかった時期もあったとか。
(そば粉
を30%以上使用してないものは「そば」
とは認められないという理由で)
一口に沖縄のそばと言っても、八重
山そば、宮古そば、泡瀬そばなど、そ
の地名・地域名が付いた様々なそばが
あります。太目、平麺状のそばに、ダ
シはとんこつプラス鰹節、そこに、い
ろいろな具を乗せるのがポピュラーな
沖縄のそばです。具の定番は、やっぱ
り豚肉。煮込んだ三枚肉をのせれば、
沖縄そば、あばら肉を煮込んだソーキ
をのせれば、有名なソーキそばといっ
た具合に呼び名が変わります。
そして、そばを食べる時に、是非と
もオーダーしてほしいのが、沖縄風の
炊き込みご飯・ジューシー。ひじきや
干ししいたけ、にんじんなどを鰹だし
で炊いた、このヘルシーご飯は、そば
との相性が抜群です。
最近は、創作的な沖縄そばを提供する
店も多くなり、星の数ほどある沖縄そば
屋が、オリジナリティを競っているのも
楽しいところです。7 そばにうるさい仲座さんも大推薦の沖縄そば・
一方通行は、
知る人ぞ知る、
地元民御用達
の大人気店。
一番の特徴は、
自家製麺を打ち(手打ちと機械打ちがあり)、注文が入ってから、
麺を茹で上げて提供すること。
えっ?! それ
って当たり前では? と、
思われるかもしれま
せんが、
沖縄そばの店は、
茹で置きした麺を
使うのが普通。
ゆえに、
固くて、
ちょっとボソ
ボソとした食感が特徴なのです。
でも、
この店の麺を一度口にすると、
そうし
たイメージが変わること間違いなし。
なんと、
つるつるシコシコ! なのです。
これがウマイ!そして、
フーチバ
(ヨモギ)
を練り込んだ、ヘルシーなオリジナル麺にも挑戦しているなど、
意欲的にそば打ちに取り組んでいます。
鰹だしの効いた香り高きスープと、
じっくり
と煮込んだソーキと共に、
つるつるシコシコ
の絶品沖縄そばを召し上がれ。
◆だいやまーく沖縄そば・一方通行
浦添市内間4‐22‐30 TEL:098
(877)8655営/
(火〜金)
昼11:00〜15:00
夜17:00〜20:00 (祝土日)
昼11:00〜20:00
休/月曜 URL:http://www003.upp.so‐net.ne.jp/ippotuko/
沖縄そば・一方通行
稀少な手打ちそばの店
沖縄伝統のゆし豆腐とそ
ばが夢の(?)コラボ!
豆腐そばは、やさしい味
で人気です。
豚足を煮込んだ
「てびち」
を沖縄そばにトッピング
することも(撮影協力:
一方通行)
鰹の香りの効いたスープに、固めの麺、柔らかく炊けたソーキ
の相性がばっちり!(撮影協力:一方通行)8島豆腐(固めの絹ごし)
、ゆし豆腐
(沖縄風おぼろ豆腐)
、豆よう(豆腐を自
然発酵させた宮廷料理)など、豆腐が大
好きな沖縄の人たちですが、ジーマミ豆
腐も、忘れてはならない定番豆腐です。
ただし、この豆腐は、原料が大豆で
はありません。ジーマミとは、沖縄の
言葉で落花生のことで、落花生を原料
とした変わり豆腐なのです。味は、大
豆の豆腐に比べ、歯ごたえのあるモチ
モチした触感で、落花生の芳ばしさが
口の中に広がり、一度食べたらクセに
なる美味しさ。
沖縄の人はご飯のおかずだけでな
く、酒(泡盛)の肴にも、ジーマミ豆
腐をよく食べますが、落花生には、ア
ルコール中の糖分の代謝を助けるビタ
ミンB1が多く含まれていて、酒の友と
してもうってつけ。また、ビタミンE
も多く含んでいるので、暑さの厳しい
時期、疲労感が激しい時にも、栄養価
の高いジーマミ豆腐は最適なのです。
海ぶどうも、酒の友として沖縄の人
が愛して止まない一品。沖縄本島、宮
古島、伊良部島などの限られた海域に
のみ生息する海藻で、プチプチとした
独特の食感が特徴です。そして、この
海ぶどうも、カルシウム、鉄分、ビタ
ミン類、ミネラル分なども多く含む健
康食品なのです。
沖縄では、
「豚は、声以外すべて使
う」と言われているほど、様々な部位
を食べます。その証拠に、那覇のメイ
ンストリート・国際通りに面した、牧
志公設市場を覗いて見れば、豚の顔か
ら、つま先、なかみ(内臓)まで、す
べての部位が売られているのです。
豚には、ビタミンB1が豊富に含まれ
ていて、疲労回復効果があるため、夏
のスタミナ食には欠かせませんが、沖
縄で豚肉が好まれているのは、決して
偶然ではないでしょう。
さて、豚を使った沖縄独特の料理と
言えば、代表的なのが、耳の軟骨・そ
の名も「ミミガー」や、豚足の「てび
ち」でしょう。どちらも、その姿を想
像して(てびちはそのままですけど
...)敬遠する方も少なくないでしょう
が、食べてみると、特に臭みもなく、
驚くほどすんなりと食べられます。特
に、女性には、コラーゲンなどの豊富
なタンパク質が含まれるので、お肌プ
ルプル、美容効果も期待できます!
尻込みしないで、是非トライしてみて
ほしい珍味です。
アグーを焼く
脂が旨いアグーは、
炭火でシン
プルに焼く
◆だいやまーくGeN‐玄‐
那覇市久茂地2‐6‐23 TEL:098
(861)0429営/昼11:30〜14:00 夜17:00〜24:00
休/無休 URL:http://www.wagyu‐gen.com/
アグーセッ
ト:日によって内容が変わる、
黒豚アグーの盛り合わせ
(3,500円)
プチプチの食感が楽しい海ぶどうと、落花生の香ばしさが口に
ぱ〜っと広がるジーマミ豆腐。
牧志公設市場には、ブタさんの顔がいっぱい!
とろとろに煮込んだ「てびち」は、コラーゲンのかたまり9スーパーバイザー
仲座安彦さん(沖縄営業所営業課)
●くろまる
豪快に食べて、豪快に飲む! これが、うちなんちゅ(沖縄県民)の食事
の楽しみ方。沖縄の料理と言うと、琉球王朝時代の豪華な宮廷料理を想像す
る方もいるでしょうが、それは観光客向けと言いましょうか、ほとんど食べ
ません(笑)
。私たち庶民が食べるのは、いわゆる家庭料理。特徴は、ゴーヤ
ー(苦瓜)
、フーチバ、
(よもぎ)
、ナーベラー(へちま)と言った地物の野菜
をふんだんに食べることと、やっぱり豚肉でしょうね。
沖縄では、ものを食べる時に、何かにつけて「カラダにいいから...」って
食べるのですが、食べることはカラダを健康にすることだ、という感覚があ
るんですね。お酒を飲む時にも、いろんなものを食べながら、陽気にガンガ
ンやるのがうちなんちゅスタイル(笑)
。そんな食生活が、ココロとカラダを
健康に保つ、長寿の秘訣でもあるんじゃないかな、と、思いますよ。
ちなみに、沖縄では、外で飲み会をする時には、みんな家に一度帰って、
風呂に入ってから店に集合します。なぜなら、うちなんちゅの宴会は、朝ま
でが基本だからです(笑)。今、
沖縄の食材で最も注目を集めているのが、
アグー豚。
琉球在来黒豚アグーは、
14世紀以
前から沖縄で飼育されていた歴史ある豚です
が、
戦争と豚コレラのせいで、
その数が激減し、
戦後、
それに変わって、
赤肉の多さや発育の早
さなどでアグーに勝っていた白豚を飼育する
農家が増えたため、
在来種であるアグーは姿
を消していったのです。
しかし、
沖縄の宝を絶やしてはならないと、
立ち上がった人々の努力によって、
アグーは
復活し、
最近では、
沖縄を代表する高級食肉と
して認知されはじめています。
さて、
その幻のアグーを求めてやってきた
のは、
アグーが全く認知されていない時期から、
「地元の食材を地元で食さなければ廃れてし
まう」
との熱い思いを持って提供し続けた、上江州安紀さんが経営する、
焼肉店GeN。
上江
州さんは、
もともと畜産業に携わっていたとい
う異色のレストランオーナー。
今日のアグー
人気を作った、
立役者の一人です。
用意していただいたのは、
アグーのさまざ
まな部位が一皿に盛られた、
黒豚アグーの
盛合わせです。
肉の組み合わせは、
日によっ
て異なるそうですが、
カルビ、
トントロ、
タン、
豚足の輪切り、
ソーセージなど、
まさに、
アグ
ーを食い尽くすための最強のセッ
トメニュー。
アグーを出す店も最近は増えてきたそうで
すが、
ここまでできるのは、
アグーをまるごと1頭仕入れている、
GeN以外にはないでし
ょう。
炭火で焼かれたアグーは、
どれも、
まず、その旨みの濃さに驚かされます。
そして、
油がサ
ラリとしていてくどくないのです。
実は、
それ
もそのはず、
アグーが今、
注目されているのは、
旨み成分であるグルタミン酸が外来種とは比
較にならないくらい多く含まれていることに
加え、
コレステロールが外来種の1/4と、
美味
しくて、
ヘルシーだからなのです。
下味を付け
ていない肉を、
炭火であぶり、
上江州さんの考
案した、
石垣の塩を使った塩だれでシンプル
にいただけば、
アグー本来の旨さ、
香りを実感
できます。
沖縄の居酒屋では、
ほとんどの
店で、
ゴーヤチャンプルーなどの家
庭料理を提供していますが、
そこに、
さらに店オリジナルなひと工夫を
施した、
新感覚の創作沖縄料理が
楽しめるのが、
那覇の中心地、
久茂
地にある、
まめの蔵です。
人気メニューの一つ、
島らっきょ
のサラダは、
普通、
塩漬けにして鰹
節と醤油でバリバリと食べてしまう
島らっきょを、
色とりどりの野菜と
見事に美しくアレンジした逸品。豊富に用意された泡盛の肴としても
イケます。
地物の食材にこだわりな
がらも、
新しさ、
創造性を追求する
という、
このこだわりが、
地元の若
い層から圧倒的な支持を受けてい
る所以なのでしょう。
◆だいやまーくまめの蔵
那覇市久茂地3‐6‐11098(861)7657営/17:00〜26:00
休/無休URL:
http://www.okinawakuukan.com/index/shop/food/naha/mame‐kumoji/
まめの蔵
伝統沖縄料理+創作の名店
Topics
INFORMATION
マネのできない技術とサービスでNO.1!
人気のフードテーマパークを
影から支えるタニコー
食とエンターテインメントの融合という斬新な企画で、
すっかり飲食
業の新形態として認知された
「フードテーマパーク」。タニコーは、
その
仕掛け人である、
(株)
ナムコのプロデュース集団
「ナムコ・チームナンジ
ャ※(注記)」を、
厨房の総合メーカーとしてサポートし、
全国に広がるフードテー
マパークビジネスを影から支えています。
※(注記)
「ナムコ・チームナンジャ」
... 統一されたテーマ
(物語) のもとに、
複数の飲食
店舗を集合させるという、
飲食施設の新しい営業形態を生み出した
(株)
ナムコのプ
ロデュース集団。
「ナムコ・チームナンジャ」
が手がけた
『フードテーマパーク』
は、全国に16を数え、
どの施設においても年間100万人を超える集客を達成しています。
札幌ら〜めん共和国●くろまるラーメン/札幌市
津軽ラーメン街道●くろまるラーメン/五所川原市
横濱カレーミュージアム●くろまるカレー/横浜市
名古屋麺屋横町●くろまるラーメン/名古屋市
桑名らーめん街道●くろまるラーメン/桑名市
明石ラーメン波止場●くろまるラーメン/明石市
神戸スイーツハーバー●くろまるスイーツ/神戸市
ラーメンスタジアム●くろまるラーメン/福岡市
浪花餃子スタジアム●くろまる餃子/大阪市
浪花麺だらけ●くろまるご当地麺/大阪市
なにわ食いしんぼ横町●くろまる関西名物/大阪市
池袋餃子スタジアム●くろまる餃子/豊島区
アイスクリームシティ●くろまるアイスクリーム/豊島区
東京シュークリーム畑●くろまるシュークリーム/豊島区
自由が丘スイーツフォレス
ト●くろまるスイーツ/目黒区
全国で爆発的な集客を達成する
フードテーマパーク
一億層グルメと呼ばれる現代は、
ただ
おいしいだけでは客が集まらない時代と
言われています。
そんな厳しい状況の中、
強力な集客装置として全国で爆発的な
集客を達成しているのが、
(株)
ナムコが
手掛けるフードテーマパーク。
食のテー
マを絞り、
全国から選りすぐったおいしい
もの
(繁盛店)
を一同に集結させるだけ
でなく、
さらにそこにエンターテインメン
トを盛り込んだ演出を施すという新しい
手法が、
多くの人の驚きと共感を呼んで
いるです。
そのフードテーマパークビジネスのさ
きがけとなったのは、
現在、
『横濱カレー
ミュージアム』、『池袋餃子スタジアム』、『神
戸スイーツハーバー』
など、
全国に幾つ
のもヒッ
トテーマパークを手掛けている、
(株)
ナムコのプロデュース集団
「ナムコ・チームナンジャ」。タニコーは、
フードテ
ーマパークという新ビジネスを、
創世記
からサポー
トしています。「ナムコさんのプロジェク
トに最初に参
加させていただいたのは、
池袋のナンジ
ャタウンのフー
ドコー
トが作られる時でし
た。
当時は、
その斬新な企画演出に驚き
つつも、
『ナムコ・チームナンジャ』
の皆さ
んと共に、
飲食の全く新しい形態の創造
に参加できることに、
大きな喜びと責任
を感じていましたー」
タニコーでフードテーマパークビジネ
スを担当する、
システム事業部システム
部の岡崎邦明課長は、
新しいビジネスに
参画した時の様子をこう振り返ります。10フードテーマパークや
ショッピングセンターなど
大型物件の厨房設備を担当する
タニコー・システム部
システム事業部の中には、
ナショナルチェーンを担当する店舗開
発部と大型物件を担当するシステム部に分かれています。
今回、
紹介したフードテーマパークを始め、
ショ
ッピングセンターや病院・ホテル・社員食堂などの受注を営業支援することがシステム部の
仕事です。
現在、
東京はもちろんのこと、
地方の大型物件のおよ
そ7割は東京で受注されています。
しかし、
東京で受注されても
施工やアフターケア等はその地元営業所が受け持つため、
タニコ
ーとしての高品質・高レベルなサービスが提供されなくては意味
がありません。
そこでタニコーでは、
日本全国どこの営業所でも
同じ高レベルな対応を実現するためにシステム部が設立されま
した。
店舗開発や厨房設備・顧客サービスなど最先端の情報が集
中する東京を始め、
地方の最新情報をシステム部に集め、
全国の
各営業所へ発信。
お客さまに全国均一で品質の高いサービスを
提供するために、
情報ソースとその質の向上を目指して、
各営業
所の支援を行っています。
Seminar
ナムコチームナンジャ企画の
フードテーマパーク
東京パン屋ス
トリー
ト●くろまるパン/船橋市
新たなチャレンジを続ける
厨房の総合メーカー・
タニコー「ナムコ・チームナンジャ」
は、
池袋ナン
ジャタウンを見事成功させた後も、
次々
と新たなフー
ドテーマパークを全国展開(そのどれもがヒット)させ、
タニコーもパー
トナーとして新ビジネスを影より支えて
きました。
しかし、
フードテーマパークビ
ジネスに参画することは、
今まで様々な
ノウハウを蓄積してきたタニコーにとっ
ても、
新たなチャレンジ
の連続だったと言います。「フー
ドテーマパークは、
多くの場合既存のビル
に複数の店舗を収容す
るため、
その厨房は一般
の店に比べて省スペー
スを意識した作りになり
ます。
さらにそれぞれが
全国から召集された有
名店ですから、
店独自の
スタイルを持ち、
こだわりも強い。
私たち
は、
スペース、
コス
ト、
時間など、
様々な制
約がある中で、
どこまで出店する方々の
希望に沿った厨房環境を整えることがで
きるか、
ということを追求しなければなり
ませんでした。
こうした経験は、
タニコー
にとっても新たなチャレンジであり、
また、
飛躍のチャンスでもありました」
(岡崎課長) 今、
大きな集客を集め注目を浴びている、
2004年12月にオープンした
「東京パ
ン屋ス
トリー
ト」
(千葉・船橋ららぽーと内)
ではタニコー製
「ベーカリーオーブン」
も導入され、
総合厨房機器メーカーとして「ナムコ・チームナンジャ」
をバックアッ
プしています。
常に新しいアイディアを取
り込みながら、
今も進化を続けるフー
ドテ
ーマパークビジネス。
タニコーは、
これか
らも他社に真似のできない総合力を武
器に、
時代を切り開いていきます。
タニコー本社システム部112006年2月1日発行
発行:タニコー株式会社〒142‐0041東京都品川区戸越1‐7‐20
TEL03
(5498)7111編集:株式会社メディア・
ミル
古紙配合率100%再生紙を使用し、
大豆油を利用したソイ・インキを使用しています。
タニコーリース&クレジッ
トのご案内
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わずかな経費で最新鋭設備機器の導入が可能になります。
お申込は、
簡単。
FAXで
簡単に
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便利に
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タニコーリース&クレジッ
トの特徴
お申込はタニコーリース審査申込書にご
記入の上、
タニコー各営業所にFAXにて
お申込みください。
金融機関の借入枠に手をつけず、
100%の借入効果があります。
第三者の連帯保証は不要
法人でのご契約の場合は代表者の連帯
保証が必要です。
個人事業主でのご契
約の場合は配偶者か後継者の連帯保証
が必要です。
リース審査は、
2営業日以内
1,000万円迄のご商談は2営業日以内
で審査いたします。
審査結果とリース料
率等契約条件は、
担当者よりお知らせい
たします。
物件の内容によっては第三者の連帯保
証人が必要になります。
厨房機器を対象とするタニコーリースの対象金額は
1,000万円迄です。
1,000万円を超えるご商談は一般リースとして取扱いしておりま
す。
お気軽に
ご相談下さ
い。リース期間終了時には、
年間リ
ース料の1/10
の金額で、
1年間の再リ
ース契約も可能です。
リース料は全額経費として処理ができます。
また、
月々一定金額
のためコス
トも容易に把握できます。
お客様
提携
リース
会社
登録
販売店
導入される設備の資産計上、
償却事務、
固定資産税の申告・納付、損害保険の付保手続き等のわずらわしい事務負担を軽減できます。
動産総合保険を付保していますので、
火災、
風水害、
盗難等にも
安心です。
タニコーではご希望により保守保証付リースをお取り扱いいた
します。
※(注記)保守契約のみのお取り扱いもいたします。
〔114Pを参照〕
動産
総合保険付
で安心です
資金に
余裕が
できます123リース
申込み
審査
申込み54
契約開始
タニコーリース
引受け依頼
リース契約
手続き実施
タニコーリース&クレジットタニコー保守保証付リース
経営が変わる。
設備を持つ時代から使う時代へ。
タニコーリース登録販売店の募集受付をして
おります。
詳細は全国のタニコー各営業所へ
お問合せください。
合理化により
事務負担を
軽減できます
経費として
処理が
可能です