中食ビジネス新時代惣菜ブーム到来の兆し!?タニコーとお客様を結ぶ最新情報通信
タニコーカレン
トニュースNo.5業界ニュース 厨房の環境設計を考えるタニコー
タニコーニュース 21世紀の新しい食文化に向かって
新 設 営 業 所 ■しかくタニコー営業所
水沢営業所(9712/15)開設〒023‐0827
岩手県水沢市太日通1‐4‐9TEL.0197‐51‐1715
(代)
仙南営業所(1/20)
開設〒989‐1622 宮城県柴田郡柴田町西船追1‐6‐7TEL.0222‐54‐2406
(代)
越谷営業所(4/1)開設〒343‐0851
埼玉県越谷市七左町6‐16‐1TEL.0489‐65‐1102(代)中食ビジネス新時代惣菜ブーム到来の兆し!? 尚、
世田谷区下馬6‐14‐11タニコーアネッ
クスビルは、
東京事業本部と
して、都内を中心と
した営業・サービス部門と
して、
従来にもま
して業務を拡大してまいります。
本社ビル移転にと
もない、
下記の部署の
電話番号が変更になりま
した。
代表/03‐5498‐7111
シ ス テ ム 部/03‐5498‐7900
官 需 部/03‐5498‐7904
環 境 部/03‐5498‐7905
M N 課/03‐5498‐7906
S P 部/03‐5498‐7907
海 外 商 品 部/03‐5498‐7908
東京設計本部/03‐5498‐7913
総務部・人事部/03‐5498‐7921 98年ホテルレストラ
ンシ
ョーが3月10日
(火)〜13日
(金)
有明の東京国際展示場で
開催され、
期間中の来場者数は、80,153人と盛況であった。
全体と
して、
厨房メ
ーカーと食器等のハウスウエアーメーカ
ーを併設し、
ホール事に
トータル提案を
考慮した構成となっていた。
当社も、「21世紀に向けた未来創造」
をテーマに、
環境設計をコ
ンセプトと
して、
「省エネバンガー
ド21」
において省エネ
ルギーセンター会長賞を受賞した、
内部
炎口バーナーを搭載した
ドンブリ
レンジNOx‐TGD‐3
を中心に、
環境機器と
して
の生ゴミ処理機や油脂分解装置
(排水
処理機)
をはじめ、
新製品ライ
ンナップを
出展した。
タニコーの
〈未来創造〉
がは
じまります。
当社は、
平成10年2
月よ
り、
業務拡大にと
もない、
東京都品川区戸越1‐7‐20に本
社を移転いたしま
した。
従来の本社ビルが手狭となり、
目黒・
世田谷・日本橋・新宿と分散していた官
需部・環境部・海外商品部・システム部・設計本部・新規開拓部門のMN課を新
本社に移転する
と共に、
旧本社機能としての総務・人事・経理・管理の各部に加え、
情報管理部門を新本社に統合し、
業務
のよ
り効率化・情報収集・コミュニケーションを図り、
社員一同前進してまいり
ます。
■しかく新本社住所
所 在 地:品川区戸越1‐7‐20
交 通:地下鉄都営浅草線「戸越」駅徒歩3分
東急池上線「戸越銀座」駅徒歩5分
規 模:地下1階、地上8階、塔屋1階
敷地面積:1,269.65m2
(384坪)
延床面積:5,659.65m2
(1,712坪)
本 社 ビ ル
トヨタオート
三井GS
戸越 NIビル
戸越台中学校
東京三菱BK
戸越ランプ〒首都高速2号線
東急池上線第二京浜 国道1号線 都営浅草線戸越戸越銀座飯塚営業所(4/1)開設〒820‐0067
福岡県飯塚市川津30
キャピタルK1 1FC‐1号室TEL.0948‐23‐8211
(代) 近年、この不況下にありながら成長を続けている「食」のマーケットが存在する。持ち帰り弁当、惣菜など「中食」産業と言われる分野がそれである。 中食とは、手間を加えずに持ち帰って、直ぐに食べられる調理済み食品のことであり、この業態■しかくFCチェーン数・店舗数・売上高の前年対比
調理品・加工食品10821,295636659
54,020
31,073
73.8 %
96年
95年
増減
96年
95年
増減
96年
95年
増減
項 目
チェーン数
店 舗 数
売 上 高
(単位:万円)
業 種 総 計80375548177,196
158,223
18,973
14,181,817
13,058,716
8.6 %
〔日本惣菜協会〕(単位 %)デパートスーパーマーケットコンビニエンスストア惣菜店精肉店平成5年平成2年昭和59年持ち帰り弁当店不 明その他806040200
■しかく首都圏の女性が惣菜購入場所
■しかく中高年者の中食商品を購入する理由ベスト3
1位 時間の節約になる
2位 もう1品欲しい時に便利
3位 自宅で作るより経済的
■しかく首都圏の女性が惣菜を買いやすいお店のベスト3
1位 種類が豊富・品数が豊富
2位 清潔な・きれいな店
3位 値段が安い・手ごろ
42.4%
39.8%
33.9%195140121 不況とグルメ・味への こだわりが惣菜需要を拡大 不況により、グルメブームで美味しいモノを知った人も、フランス料理や懐石のような食事を、そう毎日できるものではない。かといって、従来のインスタント食品や冷凍食品の味に飽きた、そこで惣菜料理が見直されてきているようである。さらに単身世帯の増加、女性の社会進出、個食化ニーズの多様化といったライフスタイルの変化も需要に拍車をかけている要因。 また近年、供給側としての流通を中心とした製造メーカーも、商品開発(品質の向上・豊富な品揃え)販売ルートの整備(直売・CVS・百貨店・FC店等)営業時間の延長などにより、この新たな需要に対応しょうという試みがみられる。 実際、惣菜売り場を拡大する百貨店やスーパーが増えている。例えば、博多の三越は約6000m2の食品売り場では、広い厨房をかかえ作りたての惣菜をならべる店やパン・洋菓子店も厨房を備え、東急ストアの新業態「プレッセ美しが丘店」(横浜)では、フランス料理のシェフが自ら惣菜のメニューを考え、調理をする。さらに、新業態として京都の料亭と提携して、月替わりで「京のお惣菜」を届ける通販業社も現われている。 豊富な種類・高品質で 手ごろな価格、 加えてHMRの意識が 大切な惣菜店!! 景気低迷により先行き不透明な中、消費者の外食控えが始まってきているが、新たな業態転換を図るレストラン・料亭・ホテルが現われる? 従来の惣菜屋の形態は、佃煮・漬物お肉屋さんの揚げ物・魚屋さんの焼魚・煮魚・練物屋や八百屋での煮物等のように、アイテムが売物の素材から発展し、品揃えに限りがあった。しかしグルメブームを経験した消費者や、個食化した消費者は、そのメニュー・味・量・素材・価格・品揃えにこだわるため、単一化した惣菜では、そう毎日利用はしない。事実弁当を含めての惣菜等の購入頻度は、月4・8回(週1回強)である。そこでスーパーや通販業者では有名料亭やレストランの惣菜を集めたり、また日本料理店や居酒屋チェーン等と共同で、メニューの高品質化や提供形態の多様化を図っている。 この様な背景のキーワードが、HMR(ホーム・ミール・リプレイスメント)家庭での調理を代替する料理というもので、単に惣菜としての調理済み食品を提供するのではなく、対象とする消費者の嗜好やライフスタイルを考え、調理の手間を省き、食べ方や味・量・素材・価格を考えるものであり、今後この考え方がますます重要になるであろう。!!
注目を浴びる生ゴミ処理機
毎日インターネッ
トにより、
会場からホームページとしてホテレス情報を提供
ますます広がる信頼のタニコーネッ
トワーク:福岡・三越
1998
春号
170mm
■しかく商品開発協力企業
東京ガス株式会社(商品技術開発部)
大阪ガス株式会社(商品開発部)
東邦ガス株式会社(商品技術開発部)
NOx‐TGD‐3 720 520 220 11.0
(9,500) 10.0
(0.75) 3.7
(3,200)×ばつ3 50 ppm 36→ 33°C 28
53 . 0
W D H
外形寸法(m/m)型 式
ガス消費量(最高値) 熱 効 率
インプッ
ト NOx値 輻射温度 重 量(%)kw
(kcal/h)
都 市ガス kw(kcal/h)
L P ガ ス kw(mg /h)
(O2=0%換算)
(室温23.5°C) (kg)
火炎を内向きにした新型内部炎口バーナー搭載の
コンロ(ドンブリレンジ)
「NOx‐TGD‐3」
業務用厨房のガス機器でトップクラスの省エネを実現。
タニコー
製品研究
従 来バーナー 内部炎口バーナー 従 来バーナー 内部炎口バーナー
平成10年「省エネバンガード21」
21世紀型省エネルギー機器のシステム表彰
省エネルギーセンター会長賞 受賞
主催:(財)
省エネルギーセンター
炎を中央に集め、
鍋からのアフレを減らし熱効率アップ 調 理 人 位 置 で の 輻 射 温 度 低 下
(ドンブリレンジ 温室23.5°C レンジ前面から20cmにて側定)
※(注記)従来機より最高温度3°C低下(温度上昇 25%カット)10020304043535060
23%アップ
(従来機比)
●くろまる熱効率(%)アップ20040608010050100120
50%カット
(従来機比)
●くろまる低 NOx
ドンブリレンジ ドンブリレンジ熱効率(%)NOx 値(ppm)
2次空気
炎口
(近接した配置)
バーナ本体
内部
燃焼室
予混合気
1次空気
1次空気
ガス
ベンチュリー管
外炎
内炎
内 部 炎 口 バ ー ナ ー
予混合気
バーナ本体
1次空気
2次空気
炎口
(離散した配置)
2次空気
1次空気
ガス
ベンチュリー管
外炎
内炎
従 来 品 ブ ン ゼ ン 式 バ ー ナ ー
■しかくコンロ
(ドンブリレンジ)
「NOx‐TGD‐3」
仕様
TNS‐60HEF
(乾燥機能付)
TNS‐60HE
TNS‐85HEF
(乾燥機能付)
TNS‐85HE
600 600 1530
850 600 1530
400 280 ×ばつ1――
常温〜40°C
常温〜40°C――
1φ100v 295w
1φ100v 310w
1φ100v 55w
1φ100v 70w74kg92kg67kg85kg
280 350
W D H W D H ×ばつH27mm柄150/刃200mm (ランプ)
外形寸法(mm)サーモスタットヒーター
殺 菌 灯
まな板収納数
包丁差しカゴ(mm)包丁収納数
消費電力 重 量
型 式
バーナー内部にスリッ
ト状の炎口を近接して配置し、
さらにバーナ
中央下部からの2次空気の流入を塞いだ内部燃焼室内を持つ。
炎口がバーナー表面に離散的に設置されている(1)高 効 率/火炎温度が従来よ
り約100°C高く、
中央に集中しているので
熱効率が高い。(2)低NOx性/一次空気の割合が高いので、
NOxを従来の1/2以下に低
減でき
る。(3)低 輻 射/火炎が中央に集中しているので、
外側に広がり
にく
く、
輻射
が少ない。(4)清掃性向上/煮こぼれがつまりにくく、ま
た容易に分解掃除できる構造である。(5)火炎の安定性向上/一次空気の割合が高いため、
横風に強い安定した
火炎が得られる。
オゾン式包丁まな板殺菌庫
■しかくオリジナルファンによ
り、
オゾン
が庫内の隅々まで行き渡り、紫外線とのダブル殺菌で病原性
大腸菌O‐157、
レジオネラ菌も
例外なく均一に殺菌でき
ます。
オゾンの強力な殺菌力で、
O‐157をノックアウト!!オートリフトアップゆで麺器
■しかくそばや、
中華麺などに応じて、
左右
の茹で上げ時間を調節すれば、駅スタン
ドに
も対応でき
ます。タイ
マー設定で自動引き上げ
だから、
茹で過ぎを防ぎます。
ディスプレイウォーマー
■しかく肉・魚料理からベーカリィ
スー
プなどをカ
ラフルでシックなイタリアンカラーとシンプルで無駄
のないフォルムで演出します。
■しかく魅力的な
4色に加えオプション
によりイ
ンテリアに合わせたカ
ラーが選べます。
■しかくオプションによ
り保温用ヒータ
ーまたは、
ライ
トが取り付けら
れます。
■しかく包丁は、
包丁差しカゴ(SUS304製)
に入れたま
ま、
運搬・殺菌・収納ができ
る親切・安全設計です。
■しかく本体脚部は清掃等にもラクなキャス
ター付です。
優れた保温機能で、ホットメニューを
美味しく演出でき
ます。
包丁まな板殺菌庫
(学校家庭科仕様)
使いやすさ
と安全性に
充分配慮した家庭科仕様です。
乾燥式生ゴミ処理機
■しかく金属触媒脱臭装置によ
り、
排気
臭はほと
んどありません。
■しかく生ゴミ
を約5分の1に減容するこ
とができ
ます。
■しかく処理時間は9時間前後です。(生ゴミ
の種類において処理時間は
異なります)
■しかく乾燥後の生ゴミ
は、
土壌改良材として使え
ます。
■しかく省スペース、
簡単管理、
簡単操
作です。
スーパー
ドライ
キング
様々な生ゴミを、
みんなま
とめて
一挙に乾燥処理します。
新 製 品
BSE‐100‐R
BSE‐60‐G
BSE‐60‐B・G・R・W
BSE‐100‐B・G・R・W
600 600 600 470 520
1000 600 600 870 520
常温〜80°C
常温〜80°C
単相 100v 280w
単相 100v 520w
W D H W D
外形寸法
(mm) ヒーター
消費電力
温度調整範囲
プレート(mm)型 式
※(注記)品番末尾のアルフ
ァベッ
トは、
本体カ
ラーを表します。
B...青、
G...緑、
R...赤、
W...白
※(注記)電源コー
ド リー
ド線2m
(取外式)
※(注記)×ばつ1
TNSO‐75F
TNSO‐135F
750 600 1800
1350 600 1800
1φ 100v 60w
1φ 100v ×ばつ2
1φ 100v 460w
1φ 100v ×ばつ2
庫内A
庫内B
包丁20本
まな板6枚
自在中棚3段
W D H
外形寸法(mm)庫 内
消 費 電 力
殺 菌 時 乾燥・殺菌時
型 式
電磁ゆで麺器 650 750 800 10.8kw 59 0〜99分59秒W D H
外形寸法(mm)タイマー設定範囲
消費電力
三相 200v
槽 容 量
製品名
※(注記)×ばつ2、
TDK‐30 850 625 1930 4900w 約30kg 50〜60Hz 200
8〜10時間
W D H
外形寸法
(mm) 消費電力
三相 200v
最大処理
能力/回
処理時間
/回
定 格
周波数
重 量(kg)型 式
熱効率10%〈従来機比〉アップ!
NOx(窒素酸化物)
50%カット!!NOx‐TGD‐3
TDK‐30
〈ホテレス参考出展〉
〈ホテレス参考出展〉
包丁差しカゴ
(包丁は別売)
TNS‐60HEF庫内
(包丁・まな板は別売)
特 長
この春発売予定
アルカリイオン整水器のしくみ
家庭でレストラン並の味を楽しむ時代がや
って来る」
と考えている。
そのため、
料理・菓子研究所を新たに設けてセントラルキッ
チンを配し、
福留信久シェフら若いスタッフとと
もに、 毎日食べても飽きないフラ
ンス料
理 を、
楽しみながら研究開発している。
(厨房から)
料理・菓子研究所をセントラル
キッチンにしたのは
「生産性を
高めたかったこと、
スタッフが安
定したものを作れること」
がね
らい。
さらに
「調理場での作業は長い。
厨房で
働く人が健康で安心して働ける環境は大切。毎日使う厨房機器や器具に対して私たち料理人
自身がもっと勉強してしっかりした知識を身に
付け、
メーカーサイ
ドに注文を付けるくらいに
ならないといけない」
と小島さん。
「スチーム
コンベクションオーブンは下準備から何役もこ
なし使い勝手もよい」
とは福留シェフの弁。
福岡県粕屋郡久山町大字久原1822TEL.092‐976‐1800■しかく施設概要
◯薬膳レス
トラン
「潮 翠」
◯ティーラウンジ
「ラテラス」
◯大広間
「山花」・ラウンジ
「ぼんぼり」
◯客室46室(料金
久山温泉 湯の潮 (内風呂/男女計10、
露天風呂/男女計13) ◯リラクゼーション施設
(マッサージルー
ム、
リラクゼーションルーム)
◯ショ
ップ
◯フォレス
トルーム
(研修・会議)
◯カラオケルーム等
■しかく料金/宿泊
(2人1部屋で12000円より)、 日帰り利用:大人1700円(小学生1100
円、
幼児700円)
(厨房から)
当初、
調理は1階のみで行っていたが間
に合わず、
急遽2階にも和食専用の調理
場を作った。
多くの人が動く厨房の設計にあたっては、
「流れに沿っての動きやすさを重視した」
というのは総料理長の久保田勝美氏。和食は食器の数も多いので、
1階よりも大型
の自動食器洗浄機を設置、
「大いに効率
化が図られている」
とは現場の声。
コンサルテ
ィング
浄水器とアルカリイオン整水器
の違いってな〜に?
緑豊かな自然、
露天風呂、そし
て薬膳料理で身も心もリフレッシュ。 ―レイクサイドホテル久山 ―A〈施工担当:谷口工業
(株)
福岡営業所〉
レイ
クサイ
ドホテル久山は、自然・人・社会の
健康づくり
をテーマに
したリラク
ゼーションホテルとして平成9年2月にオープン
した。
今なお緑豊
かな自然が残る久山町が、
21世紀に向けた町
づく
り 健康田園都市 構想の一環と
して地域
ぐるみで開発した施設である。
福岡の中心部
や福岡空港から
も車で約30分という好立地に
あるため、
福岡都市圏からはもちろん、
県外か
らの利用者も多い。
l日平均500人、
週末と
もな
ると家族連れや若い女性グループを中心に
1200人もの人が訪れ、
オープン以来1年で、利用客はすでに30万人を越えている
という。
ここの 売り は、
何といっても美しい自然と
温泉&露天風呂、
五感
(視覚、
聴覚、
嗅覚、
触覚、
味覚)
を心地よ
く刺激するリラクゼーション空間、
そして健康を考えた薬膳料理などである。全面ガラスの大きな窓から庭園や森、
湖が見渡
せる
レストラン「湖翠」
は、
薬膳の中華と洋食がメイ
ン。
自然の食材や特産の地鶏を使い 見て、
食べておいしく をモッ
トーに作られる薬膳料
理は、
「とくに若い女性に人気が高く、
薬膳の解説付き
も受けている」
と高
嶋みさ子主任。
2階の大広間
「山花」
は和食で、
地元の山菜をふんだんに取り入れた
山菜料理が中心。
入浴後の休憩に
も利用でき、
お年寄りや家族連れでも
ゆっくり
と食事できるのがうれしい。とにかく一度いってみたく
なる施設だ。
■しかく博多中州こじま亭
福岡市中央区西中洲5‐28
西中西Mビル2F TEL.092‐752‐4545
◯コース:15000円 20000円 30000円◯ PM5:00
〜 前日までに要予約
■しかくこじま亭 料理・菓子研究所
福岡市中央区平尾4‐8‐19 TEL.092‐523‐8656
■しかくル・パラディ・ド・サヴールこじま亭
◯福岡岩田屋店
福岡市中央区天神2‐11‐1 B1 TEL.092‐721‐1111◯福岡三越店
福岡市中央区天神2‐1‐1 B2 TEL.092‐724‐3111
両店とも洋惣菜40〜50アイテムの一品料理を販売レストラ
ンでは贅沢な時ととも
に...家庭では家族団らん
で、
本格的なフラ
ンス料理を味わう時代。 ― フランス料理 こじま亭 ―
〈施工担当:谷口工業
(株)
福岡営業所〉
一流の料理人が、
好みに合わせて自分のた
めに料理を作ってくれる、
そんなぜいたく
を味
わわせてくれるレストランが福岡にある。
博多
中洲にあるフランス料理店 こ
じま亭 だ。注文に応じて料理するため、
前日
までに予約した
客しかと
らない。
目立つ看板もなければ店内もさして広く
ない。
それでもお客は、
はるばる東京
からもやってく
る。
実は福岡では知る人ぞ知る
憧れのレストラ
ンなのだ。
繁盛店
訪 問 「中華料理も得意」
という社長で総料理長
の小島孔典氏がフランス料理店を開いたのは、
今から15年前のこと。
料理学校で
「何となくカッ
コいいから」
と軽い気持ちでフランス料理を
選んだという。
しかし、
珍しい素材に次々と挑
戦する旺盛な好奇心と味への探究心、
それに
天性の舌で
〈こ
じま亭の味〉は各方面からお墨付き
を頂くこと
になる。
当然、
素材にはこだわる。
特定の生産者とは契約せず、
市場で自分の目で確かめた素
材を仕入れる。
旬の情報は本
場フラ
ンスやベルギー、イタリア
からも届き、
吟味して取り寄せ
ている。
最近、
デパー
トに洋惣菜コ
ーナーを出した。
小島氏は
「近
い将来、
外食は特別な日だけで、
近年水道水の塩素によるカルキの
臭いや、
マンショ
ン等の貯水槽の
汚染が不安で、
浄水器をつける人
が多くなりましたが、
ろ過浄水器とアルカリイオン整水器があり
ます。
一般に水道水の塩素や雑菌、
不純物を
取り除くのがろ過浄水器で、
電気分解でア
ルカリイ
オン水と酸性水を作り出す性能を
プラスさせたものがアルカリイ
オン整水器で
す。
※(注記)おい
しい水を飲みたい人は浄水器。
健康や美容、
料理などの用途にあわせて水を選びたい人は
JR篠栗線国道3号
国道201号
福岡篠栗線
(県道607号)
篠栗
大浦
レイクサイ
ドホテル
久山
吉塚
福岡 I.C九州自動車道深井交差点JR鹿児島本線
福岡空港
至太宰府
至飯塚
至古賀
活性炭
ろ過材
項目
残 留 塩 素
カビやカルキ臭
濁
り 除去できる除去できるあま
り除去できない
除去できる除去できない 除去できる除去できない
初期はできるが、
カートリ
ッジ寿命
近く
ではしにくい有 機 物ミネラル分トリハロメ
タン
■しかくろ過材の特徴
活性炭+セラミック活性炭+中空糸膜
カーボン
ブロック
カルシウム添加
浄 水
電 気 分 解
アルカリイオン水
アルカリイオン水と酸性水は
このような仕組みでできている
酸 性 水
水道水
除去できる初期はできるが、
カートリ
ッジ寿命
近く
ではしにくい浄 水 器 の し く み
活性炭タイプ 中空糸膜タイプ セラミックタイプ カーボンブロックタイプ
(最新傾向)
※(注記)アルカリイオン水は、
味の浸み
込みを良くし、
ものを軟らかく
する性質があり、
炊飯や煮物・
野菜の灰汁抜きや、
コーヒー
などに適しています。
酸性水は、
洗浄力や殺菌力な
どの性質があり、
そばのゆで水、
天ぷらの衣作り、
野菜や食器
洗いなどに適しています。
※(注記)浄水器のフィルターのタイプは、
主に上のイラストの3タイプです。
活性炭・セラミックは、
カルキ臭やカビ臭を吸着し、
中空糸膜は、
雑菌類や 不純物なども除去。
昭和通り
妙見通り大博通り川端町那珂川櫛田神社春吉西中洲中洲渡辺通り西鉄福岡こじま亭祇園

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