カタクチイワシのレシピ

手開きの方法

1頭を折って取り、内臓をひきだしてから洗う

2右手の親指の爪を中骨にあて、尾の方に動かして、

骨からはずす。

3半身のついた中骨もはがし、尾びれごと取るか、

尾の付け根で折り取る。

[画像:カタクチイワシの手開き]

[画像:さくさく米粉揚げ]

材料(2〜3人前)

カタクチイワシ・・・20尾(約250g)

米粉・・・大さじ2

塩・・・少々

作り方

1 頭と内臓を取ったイワシの水気をキッチンペーパなどでふきとる

2 ビニール袋の中に米粉、塩、イワシを加え粉をからませる

3 2を180°Cの油で2〜3分、色づくまで揚げる

[画像:みそ味おやき]

材料(6個分)

◆だいやまーくあん

カタクチイワシ・・・30尾(約350g)

生姜・・・1カケ なす・・・1本

酒、砂糖、みりん、みそ・・・各大さじ1

しょうゆ・・・小さじ1 大葉・・・2束

ゴマ油・・・大さじ1

◆だいやまーく皮

薄力粉・・・200g 水・・・カップ1/2

塩・・・小さじ1/2

ベーキングパウダー・・・小さじ2/3

作り方

1 皮の全ての材料を全体がしっとりするまでよく練り、ラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる

2 生姜はみじん切り、なすは1cm角、手開きしたイワシは粗くきざむ

3 生姜をゴマ油で香りが出るまで炒め、なすを加えてしんなりしたら、

イワシの色が変わるまで炒める

4 酒、砂糖、みりん、みそ、しょうゆをあわせる

5 3に4を加え、水分がなくなるまで炒める

6 せん切りにした大葉を3へ加え、大葉がしなっとしたら火を止めて冷ます。

7 1を6等分してあんを包み、ごま油で表面が色づくまで焼く

8 7にお湯をカップ1/2加え、フタをせずに10〜15分間焼く

[画像:てりやきいわしバーグ]

材料(6個分)

カタクチイワシ・・・50尾(約600g)

片栗粉・・・大さじ1

生姜汁・・・大さじ1/2

焼き海苔・・・全型サイズ1枚

酒、みりん、しょうゆ・・・各大さじ1

サラダ油・・・小さじ2

作り方

1 手開きしたイワシを包丁で細かくたたき、片栗粉と生姜汁を混ぜる。

2 1を6等分して小判型にまとめ、6等分した焼き海苔をまく。

3 フライパンに油をひき、2の両面を焼く。

4 3に酒、みりん、しょうゆを加え、両面によくからませる。

[画像:ベーコンとシソのはさみ焼]

材料(10個分)

カタクチイワシ・・・20尾(約250g)

ベーコン(ハーフサイズ)・・・5枚

大葉・・・5枚

酒、しょうゆ・・・各大さじ1

サラダ油・・・小さじ1

作り方

1 手開きしたイワシに酒、しょうゆを加え、冷蔵庫で15分程度休ませる。

2 ベーコンと大葉を半分に切り、1のイワシではさみ、つまようじで留める。

3 フライパンに油をひき、2の両面に焼き色をつける。

4 フライパンにふたをして、きれいに焼き色がつくように弱火で3分程度蒸し焼きにする。

[画像:なめろう茶漬け]

材料(2人前)

カタクチイワシ・・・10尾(約120g)

万能ねぎ・・・1/4本 大葉・・・2枚

みそ・・・小さじ1 生姜・・・1カケ

しょうゆ・・小さじ1/2 わさび・・適量

作り方

1 手開きしたイワシを粗くきざむ。

2 ねぎを小口切りに、大葉をせん切りに、生姜はすりおろす。

3 1に2を加え、さらに、みそ、しょうゆを加え、食感が残るように包丁で粗くたたく。

4 ご飯に3を乗せ、わさびを添え、温かい昆布茶か緑茶をそそぐ。

[画像:みそ煮]

材料(2〜3人前)

カタクチイワシ・・・20尾(約250g)

水、酒・・・各100cc

みそ、みりん、砂糖・・・各大さじ1

長ねぎ・・・1/4本

生姜・・・1カケ

作り方

1 頭と内臓を取ったイワシの水気をキッチンペーパなどでふきとる。

生姜は薄切りに、長ねぎはぶつ切りにする。

2 鍋に酒と水を入れ、煮立たせる。

3 2に1を加え、みそ、みりん、砂糖を合わせてから加える。

4 ふたをして中火で5分くらい煮る。

5 ふたを取り、煮汁にとろみが出るまで煮詰める。

[画像:担担麺]

材料(2人前)

中華麺・・・2人分 小松菜・・・3株

◆だいやまーく肉みそ

カタクチイワシ・・・25尾(約300g)

豆板醤、甜麺醤・・・各大さじ1 酒、しょうゆ、砂糖・・・各大さじ1

生姜、ニンニク・・・各1カケ 長ねぎ・・・1/2本

◆だいやまーくスープ

お湯・・・600cc 練りゴマ・・・大さじ2

鶏ガラスープのもと・・・小さじ3 しょうゆ、砂糖・・・各小さじ1

ゴマ油・・・大さじ1 ラー油・・・適量

作り方

1 手開きにしたイワシは粗く刻み、生姜とニンニクと長ねぎはみじん切りにする。

2 肉みその具をゴマ油大さじ1で照りが出るまで炒める。

3 鍋でお湯を沸かし、スープの材料を加え、ひと煮立ちさせる。

4 小松菜を下ゆでし、水気を切ってから5cm程度に切る。

5 中華麺をお好みの堅さに茹で、器に盛る。

6 5に小松菜、肉みそを盛りつけ、スープをそそぐ。

[画像:タコライス]

材料(2人前)

カタクチイワシ・・・15尾(約200g)

タコスシーニング・・・大さじ2

レタス・・・2枚

トマト・・・1個

細切りチーズ・・・50g

タコスチップ・・・適量

水・・・50cc

作り方

1 手開きしたイワシを包丁で細かくたたく。

2 フライパンに1とタコスシーニングと水を入れ、水気がなくなるまで煮立たせる。

3 ご飯を器に盛り、細切りにしたレタスと種を取って1cm角に切ったトマトをのせる。

4 3に1を盛り、チーズと粗く砕いたタコスチップをのせる。

[画像:ミートソース ペンネ]

材料(2人前)

カタクチイワシ・・・25尾(約300g)

ペンネ・・・160g 玉ねぎ・・・1/2個

トマト・・・1個 エリンギ・・・2本

ニンニク・・・1かけ 固形コンソメ・・・2本

トマトピューレ、オリーブ油・・・各大さじ2

塩、胡椒、バジル、粉チーズ・・・適量

作り方

1 手開きしたイワシは粗くぎざみ、タマネギはみじん切り、トマトはくし切り、

エリンギは短冊切りにする。

2 鍋に包丁でつぶしたニンニクとオリーブオイルを入れて弱火で熱し、

香りが出たらタマネギとトマトを加え、水気をとばす。

3 2にイワシとエリンギを加え、イワシの色が変わるまで炒める。

4 3にトマトピューレとコンソメを加える。

5 4にアルデンテに茹でたペンネを加え、塩、胡椒、バジルで味を調える。

[画像:オイルサーディン]

材料(2〜3人前)

カタクチイワシ・・・20尾(約250g)

塩・・・20g 水・・・180cc

ニンニク・・・1カケ 唐辛子・・・1本

ローリエ・・・1枚 つぶ胡椒・・・5粒

オリーブオイル・・・適量

作り方

1 頭と内臓を取ったイワシの水気をキッチンペーパなどでふきとる。

2 水に塩を溶かして10%の塩水を作り、1を2時間漬ける。

3 鍋に2のイワシ、薄切りしたニンニク、輪切りにした唐辛子、ローリエ、つぶ胡椒を入れ、

イワシが隠れる程度にオリーブオイルをそそぐ。

4 弱火(油温70〜80°C)で1時間程度煮る。

[画像:いわしボールのトマト煮込み]

材料(2〜3人前)

カタクチイワシ・・・25尾(約300g)

タマネギ・・・1/3個 水・・・400cc

ホールトマト・・・1缶 アスパラ・・・1束

マッシュルーム・・・8個

(A)バター・・・5g 卵・・・1/2個

パン粉・・・1/3カップ 塩・・・少々

胡椒、ナツメグ・・・適量

固形コンソメ・・・1個

ローリエ・・・1枚 オリーブオイル・・・大さじ1

作り方

1 手開きしたイワシを包丁は細かくたたき、タマネギはみじん切りにする。

2 1に(A)を加えてよく混ぜ合わせ、食べやすい大きさに丸めて、

フライパンにオリーブオイルをひき、表面に焼き色がつくまで焼く。

3 つぶしたホールトマト、5cm程度に切ったアスパラ、半分に切ったマッシュルーム、

水を2に入れて、ひと煮立ちしたらアクを取る。

4 3にコンソメ、ローリエを加えて、中火で10分程度煮込む。

5 器に盛り、お好みで粉チーズをかける。

[画像:いわしのキッシュ]

材料(3〜4人前)

カタクチイワシ・・・15尾(約200g)

プチトマト・・4個 ほうれん草・・1/3袋

タマネギ・・・1/2 卵・・・1個

生クリーム、白ワイン・・・50cc トマトピューレ・・・・大さじ2

固形コンソメ・・・1/2個 バター・・・小さじ1 ローリエ・・・1枚

塩、胡椒、オレガノ・・・適量 ピサ用チーズ・・・50g

パイシート・・・1〜2枚

作り方

1 手開きしたイワシをローレルと白ワインで1時間漬ける。

2 ほうれん草を下ゆでし、水気を切ってから3cm程度に切り分ける。

3 卵と生クリームを混ぜる。

4 みじん切りにしたタマネギをバターで炒める。

5 4に半分に切ったプチトマト、ほうれん草を入れて、プチトマトが軟らかくなるまで炒める。

6 5に1のイワシ、オレガノ、コンソメを入れ、トマトピューレ、塩、胡椒で味を調える。

荒熱がとれたら、3をあえる。

7パイシートを伸ばして型に敷き、6を流し込む。

8 チーズをのせて、180°Cのオーブンで20分間焼く。