食中毒について

カンピロバクター食中毒

特徴 鶏や牛などの腸に住む細菌

最近になって発生件数が増え、注目されている食中毒菌です。ふだんは鶏や牛などの腸に住み、食品や飲料水を通して感染します。少量で感染し、人から人へ直接感染したり、ペットから接触感染する例もあります。

• 空気にさらされると菌は死滅しますが、10°C以下のところでは生き続けます。
• 酸素がまったくないところでは、菌は発育しません。
• 学校給食や修学旅行などでの集団感染がよくみられます。

原因食品 食肉、牛乳、飲料水など

生の鶏肉や牛肉が感染源となることが多く、生乳などの畜産品や飲料水などから見つかった例もあります。また、犬や猫などのペット、ネズミなども保菌しているため、これから感染することもあります。

症状 発熱、頭痛、筋肉痛、下痢

感染から発症するまで2〜7日かかります。まず、発熱、けん怠感、頭痛、めまい、筋肉痛がおこり、次に吐き気や腹痛におそわれます。その後、数時間から2日後までに下痢がおこり、水のような便が出ます。1日の下痢回数は2〜6回くらいで、ときには10回以上におよぶこともあります。

予防法

• 食肉などを冷蔵庫に保存するときは、他の食品と分ける。
• 食肉などは十分に加熱する。
• 飲料水は、煮沸するなど、完全に滅菌してから飲む。
• 調理の際には、必ず手を洗う。
• まな板、包丁、ふきんなどはよく洗い、熱湯や漂白剤で殺菌する。