食中毒について

ブドウ球菌食中毒

特徴 傷口などにいるたくましい細菌

ブドウ球菌は自然界に広く分布しており、健康な人の皮膚やのどなどにもいます。しかし、この細菌が食中毒をおこすのは、汚染された食品の中で毒素をつくるときだけです。ただし、いろいろな食品の中で増殖し、毒素は熱や乾燥にも強いという性質があるので、十分な注意が必要です。

• つくられた毒素は、熱や乾燥にも耐えます。
• 酸性やアルカリ性が強いところでも増殖します。
• 食中毒だけでなく、傷口を化膿させる性質があります。

原因食品 手作りの食品など

ブドウ球菌による食中毒は、おにぎりや弁当、サンドイッチやケーキなど、さまざまな食品が原因となります。ほとんどの場合、菌が調理する人の手から伝わって食品に取り込まれます。特に、調理する人の手や指に傷や湿疹があったり、傷口が化膿しているような場合は、食品を汚染する確率が高くなります。

症状 短時間で激しい吐き気

喫食後、およそ3時間以内に吐き気や激しい嘔吐がおこります。腹痛や下痢も伴いますが、38°C以上の高熱になることはあまりありません。ほとんどが24時間以内に回復しますが、脱水症状になると点滴などが必要になります。

予防法

• 手や指に傷がある人や手の荒れている人は、直接調理にたずさわらない。
• 特に食品製造にかかわる人は、十分に手や指を消毒してから調理する。
• 消毒した後は、前かけなどで手を拭かない。
• マスク、帽子、薄いゴム手袋などを着用して調理をする。
• まな板、包丁、ふきんなどはよく洗い、熱湯や漂白剤で殺菌する。
• 調理後はできるかぎり早めに食べる。
• 食品を室温で長時間放置しない。