身近な食のキケン食中毒

食中毒は、日常生活に潜んでいる

食中毒とは、食中毒の原因となる細菌やウイルス、有毒物質などを食べ物と一緒に摂取することで、下痢や腹痛、発熱、嘔吐などの健康被害が起こることです。
食中毒の原因によって、症状や食べてから症状が出るまでの期間は様々です。

食中毒の病因物質は、細菌、寄生虫、ウイルス、自然毒、化学物質など様々です。

[画像:カンピロバクターを持っている食材のイラスト]

カンピロバクター

カンピロバクターは、ニワトリやウシ、ブタ等の家畜・家きん類の腸管内に生息している菌であり、半生や加熱が不十分な食肉(特に鶏肉)やレバー(鶏、豚、牛)などの臓器を食べたり、カンピロバクターに汚染された飲料水などを飲むことにより食中毒を引き起こします。
[画像:ノロウイルスを持っている食材のイラスト]

ノロウイルス

ノロウイルスによる食中毒は、一年をとおして発生していますが、特に冬に流行しています。ノロウイルスは、少量でも手指や食品などを介して口から感染(経口感染)し、食中毒を引き起こします。調理従事者がノロウイルスを保有していて、調理や配膳過程において食品を汚染してしまい、その食品を食べることにより二次的に食中毒を起こすことがあります。
[画像:アニサキスを持っている食材のイラスト]

アニサキス

アニサキスは寄生虫(線虫)の一種で、その幼虫(アニサキス幼虫)はサバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。アニサキス幼虫が寄生している生鮮魚介類を生で食べることで、アニサキス食中毒を引き起こします。

食中毒予防の3原則は、細菌やウイルスを1つけない2増やさない3やっつけるです。
家庭でできる食中毒予防の6つのポイントを紹介します。

細菌とウイルスの違いは何ですか?

細菌は単細胞の生物であり、自ら細胞分裂により増殖します。一方、ウイルスは他の生物の細胞に入り、その中でだけ増殖します。

食中毒の原因となる菌やウイルスを摂取したら、すぐに食中毒の症状がでるのですか?

食中毒の原因となる菌やウイルスに感染してから症状が発現するまでの期間を「潜伏期間」といいます。潜伏期間は原因となる食中毒菌やウイルスにより異なります。数時間で症状が出るものもあれば、一週間以上経ってから症状が出るものもあります。

神奈川県の食中毒の発生状況を知りたい。

神奈川県内全体(県・保健所設置市六市を含む)の食中毒発生状況はこちらをご覧ください。