下ごしらえ

1 水でうろこを洗いおとす(図1)

2 背を上にして腹ビレとともに、頭を取る(図2)

3 内臓をとり、水で洗い、ふきとる(図3/図4)

手開き

4 右の親指を中骨の上にさし込む様に入れて、尾の方へと開いて行く(図5)

5 尾に近い所の骨を持ち上げる様にして、親指を入れて頭の方へと親指をずらしながら中骨をはずす(図6)

6 尾の手前で骨を立てる様にして折って取る(図7/図8)

7 残っている腹骨の骨を包丁で取る(図9)

8 表へ返して背ビレを抜き取る

9 出来上がり(図10)