さばき方、皮のむき方

1 胴に指を入れて足のつけ根をはがして静かにワタごと足を抜く。水洗いし水気をふきとる(図1)

2 えんぺらと胴の問に指を入れて少しはがし、そこから足の方向に強く引いてはぎとる(図2)

3 皮は2枚むくとむきやすく、上から下に向ってむく(図3)

4 胴の内側についている軟骨をはずして引き抜く(図4)

5 開く場合は、軟骨のあった所を開く(図5)

6 内側をきれいにする(図6)