調理場における洗浄・消毒マニュアルPart2

表紙・まえがき・目次

• 表紙 (PDF:155KB) PDF

• まえがき (PDF:356KB) PDF

• 目次 (PDF:975KB) PDF

新旧対照表

• 第1章〜第3章について (PDF:272KB) PDF

第1章 食器の洗浄・消毒マニュアル

• 1 「食器の洗浄・消毒」の基本的な考え方 2 食器 3 食缶 4 はし 5 スプーン、フォーク 6 しゃもじ、トング、レードル等 7 食器かご、はしかご 8 個人盆 9 食器の材質に応じた漂白剤の使用 (p1〜p9) (PDF:749KB) PDF

第2章 施設の洗浄・消毒マニュアル

• 1 「施設の洗浄・消毒」の基本的な考え方 2 手洗い場 3 床 4 腰壁 5 扉 (p10〜p19) (PDF:1,445KB) PDF

• 6 排水溝 7 排水マス 8 換気扉 9 ウォークイン冷蔵庫・冷凍庫(冷蔵室・冷凍室) 10 食品庫 11 便所 (p20〜p29) (PDF:974KB) PDF

第3章 マスク、手袋等の洗浄・消毒マニュアル

• 1 布マスク、使い捨てマスク 2 ゴム手袋、使い捨て手袋 3 ゴム手袋、使い捨て手袋の使用(Q&A) 4 靴 (p30〜p36) (PDF:1,006KB) PDF

第4章 洗浄・消毒の評価の方法

• 1 細菌検査 2 ATP測定による清浄度検査 (p37〜p42) (PDF:711KB) PDF

• 3 食器等の洗浄効果の確認検査 4 食器等の洗浄剤残留確認検査 5 ノロウイルスを対象とした拭取り検査 (p43〜p48) (PDF:623KB) PDF

第5章 調理器具の洗浄・消毒が不十分なために発生した学校給食における食中毒事例

• 調理器具の洗浄・消毒が不十分なために発生した学校給食における食中毒事例 (p49〜p53) (PDF:403KB) PDF

Part1の修正箇所

• 調理場における洗浄・消毒マニュアルPart1

協力者・背表紙

• 調理場における洗浄・消毒マニュアルPart2作成協力者 (PDF:383KB) PDF

• 背表紙 (PDF:42KB) PDF

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