【そばドジョウ】
材 料
- そば粉 80g
- 鶏肉 80g
- にんじん 40g
- ごぼう 40g
- 大根 80g
- こんにゃく 40g
- ししいたけ 10g
- ねぎ 20g
- 水 50cc
- 打ち粉用のそば粉 少々
- (七味唐辛子 お好みで)
- 水 800cc
- 煮干し 80g
- みりん 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
作り方
1鍋に800ccの水と、頭をとった煮干しを入れ、強火で沸騰させる。
アクをとりながら5〜6分煮る。
2そば粉80gに対し、お湯50ccをボウルに入れ、耳たぶの硬さになるまで混ぜる。
3出来上がった生地をラップで包み、30分ほど寝かせる。
4ニンジンや干ししいたけ、大根、こんにゃく、を短冊に切る。
鶏肉は食べやすい大きさに切る。ごぼうはささがきに切る。
(干ししいたけは、2〜3時間水につけ、あらかじめ戻しておく。)
5まな板に打ち粉用のそば粉をふり、寝かしていた生地を、棒で平らにする。
(厚さ1cm位)
6ドジョウのような形に生地を切っていく。
7たっぷりのお湯で、ソバが柔らかくなるまでゆでる。
8ソバが浮いてきて、2〜3分ゆでたら、素早くザルにあけ、水でゆすぐ。
9最初に火にかけた煮干しのダシが沸騰したら、煮干しを取る。
10ダシが出来たら、しいたけ、こんにゃくと、煮えにくいごぼうを入れ、アクを取りながら
5分位中火で煮る。
11鶏肉、ニンジンを入れ、2〜3分煮る。
12大根をいれ、引き続き中火で2〜3分煮る。
13野菜が柔らかくなってきたら、醤油大1、みりん小1、酒小1、塩ひとつまみを入れる。
14最後に、ソバとネギを入れ、火が通るくらい煮て、完成
【そばどじょうの小豆煮】
材 料
- そば粉 160g
- 小豆 80g
- 白砂糖 10g
- ザラメ 5g
- 塩 ひとつまみ
- 水 100cc
- 打ち粉 少々
作り方
1一晩水につけた小豆を用意。
2鍋に水と小豆を入れ、沸騰させ、2回ほどゆでこぼし、中火で1時間ほど煮ていく。
3小豆が柔らかくなったら、白砂糖10gとザラメ5gを入れていく。
4砂糖をなじませたら、先ほどの行程と同じように作ったそばどじょうを入れる。
5そばどじょうを入れたら、中火で2〜3分煮て、最後に塩を入れて完成。
【柿こうせん】
材 料
- 熟柿 2〜3個
- こうせん 適量
作り方
1皮を剥き、実だけにする。
2しゃもじなどで、実をつぶす。
3実がつぶれたら、こうせんを少しずつ入れ、混ぜながら、硬さを調整し完成。