【太巻き】
材 料
- もち米 2.5合
- うるち米 2.5合
- 五倍酢 60cc
- 砂糖 400g
- かんぴょう 20g
- 砂糖 大さじ2
- 塩 一つまみ
- 食紅(緑) 少々
- 紅しょうが 80g
- 干ししいたけ 50g
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 卵 5個
- 砂糖 大さじ1
- 塩 一つまみ
作り方
11合の水を沸騰させ、かんぴょうを入れる。
(かんぴょうは、半日位水につけ、塩でもみ、30分ほどゆでたものを使用。)
そして、砂糖大さじ2も鍋に入れる。
2緑の食紅を少々入れ、10分位、中火で煮る。
3塩一つまみを入れる。
=干ししいたけ=
11合の水を沸騰させ、醤油大さじ2、
砂糖大さじ2を入れる。少しかき混ぜたら、干ししいたけ50gを入れる。
(干ししいたけは、20分ほど水につけ、20分ほど煮たものを使用。)
2かき混ぜながら、中火で5分ほど煮る。
=太巻き=
1下準備した、干ししいたけや、かんぴょうをザルにあけ、
手で絞り、水をしっかり切る。
2もち米2.5合、うるち米2.5合に、砂糖400g(好みで調節)、
五倍酢60ccを入れ、うちわで扇ぎながら混ぜる。
3巻き簾、又はわら半紙を敷き、海苔を1cm位重ねながら並べていく。
(海苔は、つやつやした方を下にする。)
4茶碗を使って、ご飯を海苔の中央にのせる。
5両端を2cmあけて、ご飯を広げていく。
6ご飯をのばしたら、その上に海苔のせる。
(中央に2枚並べる。)
75cm間隔くらいで、具材をのせる溝を作る。
8海苔を具材に巻きつけるように、巻いていく。
9すぐには切れないので、海苔のつなぎ目を下にし、わら半紙などで巻いて、
2〜3時間おいておく。
10好みの大きさに切って完成。
【鶏 汁】
材 料
- 鶏もも肉 1枚
- ごぼう 1本
- 板こんにゃく 1枚
- 焼き豆腐 1パック
- 醤油 60cc
- みりん 50cc
- 昆布だし 小さじ1/2
- 水 4カップ
作り方
1ごぼうの薄皮を取り、水で洗う。
2汚れた部分を切り落とし、ささがきにする。そして、アク抜きの為、水つけておく。
3こんにゃくを拍子切りにする。
4豆腐も拍子切りにする。
5水を切ったこんにゃくを沸騰したお湯に入れ、強火で再度沸騰するまで煮る。
6沸騰して、こんにゃくが踊りはじめたら、ザルにあけて、お湯を切る。
7鶏もも肉1枚分の皮を、水4カップにつけ、ダシをとっておく。
8こんにゃく、ごぼう、豆腐を鍋の中にいれ、アクを取りながら、強火で煮る。
9鶏もも肉についている骨や白い筋を取る。
10ごぼうが柔らかくなったら、鶏もも肉を鍋に入れる。
11鶏もも肉の色が少し変わってきたら、昆布だし、小さじ1/2を入れる。
12みりん50ccを入れ、最後に醤油60ccを入れる。
13はじめは強火で、調味料を入れたら、中火にし、20分ほど煮て完成。