【いかめし】4人分
材 料
- 真イカ 8杯
- もち米 300g
- 水 600cc
- みりん 大さじ4
- 醤油 2分の1カップ
- 酒 大さじ4
作り方
1イカの軟骨とはらわたを取り、きれいに洗う。
2イカをザルにのせ、水をよく切る。
3もち米の水を切る。(一晩水に浸けておいたもの。)
4イカに、7分目くらいまでもち米を詰め、爪楊枝でふさぐ。
5イカを鍋に入れ、水600cc、醤油2分の1カップ、みりん大さじ4、酒大さじ4を入れる。落し蓋をのせて、沸騰するまで強火で煮る。
6沸騰したら中火にし、30〜40分ほど煮る。また、15〜20分ほど煮た段階で、イカをひっくり返す。
7煮終わったら、5分ほど冷まし、一口サイズに切って完成。
【いかとじゃがいもの煮つけ】
4人分
材 料
- 真イカ 2杯
- じゃがいも 3個
- ふき 180g
- たけのこ 200g
- 真イカのゲソ 約5杯分
- 酒 大さじ2
- みりん 小さじ1
- みそ 大さじ2分の1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
作り方
1イカの軟骨とはらわたを取り、きれいに洗う。
2イカの足に付いたはらわたと、足の先端を切りとり、縦に半分に切る。
3イカの頭を、1cm位の輪切りにする。
4じゃがいもの皮を剥き、食べやすい大きさに切り、水に浸けておく。
5たけのこを乱切りにする。(あらかじめ、皮を剥いて、米のとぎ汁などで下茹でし、渋みやアクをとっておく。)
6フキは先端を切り落とし、3〜4cmに切る。
(フキは、いちど茹でて、皮を剥き、水に浸けてアクを抜いておく。)
7まず、じゃがいもを煮る。じゃがいもをハシで刺して、表面に刺さる程度まで強火で煮る。その後、たけのこと、フキを入れ、強火で煮る。
8砂糖大さじ2、醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん小さじ1を入れる。落し蓋をして、沸騰するまで煮る。
9沸騰したらイカを入れる。しばらく煮ると、アクが出るので、それを取ったら、味噌を入れ、落し蓋をして10分位煮て完成