かみいしづ古民家再生プロジェクト

[1回]

藤田です。
大変大変報告が遅くなりました。
2010年1月24日に開催した
「上石津のふるさとの味に親しもう!」について報告します。

このイベントは、
上石津で昔から食べられているものを、
地元ならではの食べ方でお料理し、
おいしく食べてしまおう!というイベントです。
今回は、上石津産の食材を
地元のお母さんたちに教えてもらいながら
楽しく!そしておいしく!お料理しました。
当日は地元の方も含め17名が参加していただきました。
参加者の皆さんの楽しいお料理の様子を報告します。

この日お世話になったのは、
上石津町時地区の「美里会」のお母さんたちです。
上石津のおいしいお料理を教えていただく先生です。

そして、今回の食材は上石津産の
イノシシ、ジネンジョ、シイタケ、ソバ、お米です。
上石津では日常的に食べられていたものばかりを集めました。
これらの食材を、
ボタン鍋、ジネンジョのとろろご飯、ソバ掻き、シイタケの包み焼き
へと変身させます。

いよいよ、お料理開始です!

●くろまるボタン鍋●くろまる
今回、ボタン鍋に使うイノシシは上石津で捕獲されたもの。
他のものとは違ったおいしさだそうです。
大きなダイコン、ゴボウ、ニンジン、そしてイノシシのお肉を切って、
大きなお鍋でぐつぐつ・・・

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↑きれいに洗えたかな?

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↑大きなダイコン、切るのが大変!

●くろまるジネンジョのとろろご飯●くろまる
ジネンジョは上石津では昔から食べられていたそうですが、
現在では多くは取れないため、
早くから予約をしておかなければ手に入れられないものになっているそうです。

その長〜いジネンジョをとろろにします。
きれいに土を洗い流した後、すり鉢でひたすらすります。
普通のヤマイモと違ってとても粘りが強いとろろになります。
ねばねばというより、もちもちした感じです。
途中で卵を加えて棒で混ぜます。
粘りというよりも弾力があり、とても力のいる作業です。
お母さんは軽快に混ぜていきますが、
なかなか真似することができません。

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↑がんばってとろろを作ろう!

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↑さすがお母さん!

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↑たくさんのとろろができました!

●くろまるソバ掻き●くろまる
ソバは上石津のきれいな水や風土に育まれたもの。
無農薬・無化学肥料で栽培したものを
地元の方が提供してくださいました。
そのソバ粉を加熱し、少しずつ水を加えて練ります。
焦げ付かないように気をつけながら練っていきます。
少し粘りが出てきたら、手で好きな形を作り、茹でて完成です。

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↑焦げないように気をつけて!

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↑丸や雫、ハートや星などいろいろな形ができあがりました。

●くろまるシイタケのホイル包み焼き●くろまる
シイタケは昔から盛んに栽培されているそうです。
肉厚で大きなとってもおいしそうなシイタケです。

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↑アルミホイルに包んで蒸し焼きにします。

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↑あぁ〜、いい香り〜。

そしていよいよ、待ちに待ったご飯の時間です。
お皿に盛り付けて、テーブルに並べて・・・
いただきま〜す!

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↑上石津のごちそう!

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[2回]

こんにちは、榎本です。

記事の更新が遅いままで申し訳ありませんが、
昨年12月に実施した西濃環境NPOネットワークの
研修会の様子をお知らせします。
前回の記事にて完成した石窯のお披露目を行った
記念すべき研修会でした。


まずは、研修会のある12月26、27日に向けて、
石窯への火入れ、試し焼きを行いました。
石窯の完成後、2度ほどの火入れで乾燥させ、
12月20日についに石窯での試し焼きをしました。

前回の石窯作りワークショップに始まる石窯活用の
イベントは、新しく設立された「NPO法人緑の風」の
事業の一つとして実施されたものです。
榎本もこの法人に理事として関わっております。
この日は、緑の風の会員である鍵谷さんにお願いして、
パンやピザの準備、作り方の指導をして頂きました。

まずは、パンを焼きました。
火が強すぎたため、焦げてしまいました。
パンの表面に卵を塗ると蒸発が抑えられてふっくらと
仕上がるそうですが、焼き焦げができる欠点があるとか。


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↑ジャム、クリーム、あん、レーズンなど種類は様々!


次は、ピザです。
ピザはあっという間に焼けてしまいます。
最初にピザ、そして窯の奥に残ったおきを利用して、
後半戦でじっくりパンを焼くのがいいかも知れません。

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↑ピザはあっと言う間に焼けました♪



そして、ついに訪れた研修会の日です。
12月26日は、緑の村公園の奥養老にて懇親会、
翌日は朝から役員会と研修会がありました。
その間、20日にもお世話になった講師の鍵谷さんに
作り方の指導や天然酵母の説明を頂きながら、
せっせと研修に来られた皆さんの食事を作りました。

そのため研修会で地元団体の方からのお話を聞けず、
大変申し訳なく思っております。
しかし努力の甲斐あって、研修会参加者の皆さんからは
「とても美味しかった」などの言葉を頂きました。

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↑すっかり貫禄のついた石窯くんです。


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↑試し焼き同様、美味しいピザが焼けました!


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↑パンは試行錯誤。でも美味しくできました☆


何度も講師としてパンの準備をして頂いた鍵谷さん、
本当にありがとうございました。
これからも色々な方に石窯を利用して頂いて、
美味しい思い出を作って欲しいものですね。

石窯の利用については、緑の村公園にお問い合わせ下さい。


◆だいやまーく大垣市かみいしづ緑の村公園◆だいやまーく
http://www.mirai.ne.jp/~k-midori/

◆だいやまーく西濃環境NPOネットワーク◆だいやまーく
http://www.ibigawamizueco.jp/kankyo/


文章:榎本

[0回]

榎本です。

大変遅くなりましたが、昨年12月13日に開催した
石窯作りワークショップの様子をお知らせします。
こちらは、同じ日に行った屋根づくりワークショップと
同時並行で行いました。
参加者の皆さんにも、それぞれのワークショップを
交互に体験していただきました。

まずは、石窯を作る場所を地ならしして作ります。
小型のショベルカーでどんどん足場が出来ていきます。

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↑今日の作業場所を作っていきます。

足場と石窯の入り口付近を作り、準備が出来たので、
さっそく今日の講師長谷川さんから作業の説明です。
長谷川さん(通称ハセヤン)は、長野県原村にある
カナディアンファームを経営しておられ、
廃材を使った建築物を作る方としてとても有名です。

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↑ハセヤンから作業の説明がありました。

石窯の入り口付近を低く作ると、作るときにも、
また出来た後に石窯で料理を作るときにも、
作業が大変になるので、高さをある程度つけておきます。

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↑入り口の高さを決めながら、作業を進めます。

入り口部分にはレンガを4丁使い、
完成後しばらくしてからモルタルで固めました。

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↑入り口はここに決まりました!

入り口の位置が決まったら、基礎作りです。
ぐり石を敷き詰めて基礎部分を固めていきます。

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↑しっかりと敷き詰めて基礎を作ります。

石窯は山のきわに作ることになるので、
雨水が流れ込まないようにシートを張ります。

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↑雨水から石窯を守ります。

上から土をかぶせて踏みながら固めます。
たくさんの人が一度に作業する場合は、
リズムを取りながらすると動きやすいです。
奥にいるのがリズム担当。楽しい現場です。

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↑ドラム担当も楽しそうです♪

土が固まったら、次は蓄熱材を並べていきます。
蓄熱材のパーライトが割れないように注意しながら、
土、砂利、パーライト、塩が混ざったものを
敷き詰めていきます。

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↑丁寧に敷き詰めていきます。

石窯の底に棚板を並べていきます。
縦に石を積んだのは、パーライトが棚板に
押し潰されないようにするためです。

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↑入り口には耐火レンガを4丁。

石窯の底の部分が出来上がったら、
次は周りの組み立てに取り掛かります。
入り口のレンガをアーチ状に組むために、
アーチの両脇を石で固定しておいて、
一段目を組んでいきます。

ここからは耐火レンガを使っていきますが、
つなぎの粘土はどんどん使っていきます。
熱が漏れるとせっかくの石窯が台無しです。

入り口のアーチは大きすぎると組むのが大変、
小さすぎると大きな料理が作れません。
ギリギリの30cmで組み立てていきます。

上と下からハンマーで叩いて調整します。
ここでもリズムが大切です。

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↑絶妙なバランスが要求されます。

二段目、三段目とどんどん組んでいきます。
レンガを組んだら、外に広がらないように
外側を石で固定していきます。
そして、レンガと石の間には先ほどと同じく
蓄熱材のパーライト、土、砂利、塩。
用意していた石がどんどん減っていきます。

石窯の内部は45cm以下にします。
あまり大きいと熱の伝わりが悪くなり、
料理を始めるのに時間がかかってしまいます。

煙突は、棚板を使っててっぺんに作ります。
まるで侍のちょんまげのよう。
ハセヤンは、火入れの間も煙突が気になるようで、
色々と手を加えてくださいました。

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↑煙突は個性的なデザイン!

最後に入り口のアーチを修正して完成。
無事に火入れも終え、パンとピザを焼きました。

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↑ついに、石窯に火が入りました!!


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↑初の料理は、パンとピザでした!

これまた、榎本と藤田は作業の補助をしていたため、
全く作業に関わることができませんでした。
しかし、石窯作りのために来てくださった皆さんのほか、
屋根づくりワークショップの参加者の皆さんにも、
石窯作りを楽しんでいただけて良かったです。

また、石窯作りのために耐火レンガをご提供いただいた
日本耐酸壜工業株式会社の堤社長にお礼申し上げます。


今回の講師ハセヤンの経営するカナディアンファーム、
耐火レンガをご提供いただいた日本耐酸壜工業については、
以下のサイトをご覧ください。

◆だいやまーくカナディアンファーム◆だいやまーく
http://www.go-canadianfarm.com/

◆だいやまーく日本耐酸壜工業◆だいやまーく
http://www.taisanbin.co.jp/


文章:榎本

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