きゅうり
Cucumber

203きゅうりtop

○しろまる淡色野菜

注目成分

・カリウム:血圧上昇を抑える。筋肉の動きを円滑する。
・ピラジン:青臭さのもと。血液が固まるのを防ぎ、脳梗塞・心筋梗塞予防。
利用作用によりむくみ改善。

おいしい時期

露地:7月〜8月

調理のまめ知識

急激な温度変化は苦味を増す
塩もみのコツ
最近のものは柔らかいものが多いので、手もみでなく、
塩をふってそのまま置き、しんなりしたところを軽くしぼるだけでも

品物選びのポイント

切り口
白いトゲが出ている。
みずみずしい。

イボ
イボがピンと張っているものが新鮮。
古くなって水分が蒸発するとイボも低くなる。

皮
握るとハリと弾力がありずっしり重い。
なければ実の中にスが入っている可能性があるので注意。
重いものほどまきがしっかり固い良品。
鮮やかな緑でツヤとハリがある。
葉と葉の間が隙間なく詰まっている。
外と中の葉の色違いが鮮明。

芯
白色で、変色・ひび割れていない。
断面が500円玉くらい大きく、切り口がみずみずしいものがよい。
○しろまる品種別の特徴

・ブルーム
きゅうり自身が表面を保護するために出す白い粉をブルームという。
かつては鮮度の象徴だったが、品種改良によりブルームの出ない品種が登場。
見栄えがよく現在はブルームレスが主流になっている。