小規模な福祉・介護施設から新調理システムを導入した急性期病院、セントラルキッチンまで、大小さまざまな規模、調理提供方式の電化厨房採用事例をご紹介。
谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。
クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。
各分野の専門家へのインタビューやコラムを通じて電化厨房の特性や特徴、上手に導入・活用するための情報やノウハウを提言。
時代の要請に応える食事サービス理念やコンセプトの実現に貢献する最適な給食施設計画のノウハウをまとめた本書をダイジェスト紹介。
他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。
衛生管理・アレルギー対策など、学校給食が直面する課題の解決に貢献する単独校から給食センター、大学の学生食堂まで多種多様な電化厨房モデル事例をご紹介。
これから給食施設の新設や既存施設の改修、運営システムの改善などを検討する上で不可欠な、学校給食衛生管理基準に適した施設計画・運営ノウハウを解説。
『学校給食施設計画の手引き』の追補版冊子として、換気空調対策、食物アレルギー対応、災害時の炊き出し提供体制のあり方などを特集。
理論派シェフとして著名な大木斉氏がスチームコンベクションオーブンの各モードの特徴や基本的な活用ノウハウを、映像を交えて伝授。
食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。
過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。
放射熱や排ガスが少なく厨房内をクリーンに保ちやすい電化厨房の特性を活かしたデザイン性・機能性に優れた事例をご紹介。
谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。
他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。
クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。
食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。
過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。
ファミレス等のチェーン店から高級店・ホテルレストラン、スーパー等の中食施設まで、電化厨房の特性を活かした幅広いジャンルの事例をご紹介。
谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を使って分かり易くご紹介。
他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実現映像でご紹介。
この度の建て替えを機に、宴会料理に対応する大規模な調理場のほか、オールデイダイニングと日本料理・寿司処とホテル内のすべての調理場に電化厨房を導入し、衛生的で快適な環境を実現しました。
これまで、火を使う調理場で長く働いてきましたが、ホテルといえどもどこも作業環境は厳しく、空調が入っていても夏場は40°Cを超えることも珍しくありませんでした。そのような状況で、汗を大量にかいたまま冷蔵庫に入り体調を崩すスタッフも多くいました。しかし、電化厨房になってからは本当に快適です。空調の設定温度で厨房内の室温がキープされていますので、作業効率も上がりスタッフのモチベーションも非常に高いです。
レストランのオープンキッチンはお客さまからも中が見渡せるつくりになっていますが、天井が高く、明るく開放的なキッチンはクリーンなイメージで大変好評をいただいています。
1964年の開業以来、新日本観光地百選に選ばれた景勝の地「日本平」の基幹ホテルとして親しまれてきた日本平ホテル。旧施設の老朽化の進行と静岡市が推進する「日本平公園整備事業」における文化・交流ゾーンに組み入れられたことを機に、2012年9月「風景美術館」をコンセプトにオール電化で建て替えられ、静岡県のホテルとしては初めて「CASBEE静岡」最高ランク"Sクラス"に認定されました。
環境性、省エネ性、安全性などさまざまな観点から、エネルギーを電気に一元化。空調には客室用に高効率な空冷ヒートポンプ冷暖フリーマルチを採用したほか、地熱を利用して空調の外気負荷を軽減するクールヒートレンチも配備されています。また、割安な夜間電力を利用してお湯を沸かす業務用エコキュートには、ホテルの稼働率による給湯需要の変動に合わせた最適な運転を行うための制御システムも付設。さらに、ライトウェル採光や雨水利用など自然エネルギーの積極的な活用、LED照明の導入など徹底した省エネにより、売上高光熱費で約2%の削減という大きな成果をあげています。
2014.3