小規模な福祉・介護施設から新調理システムを導入した急性期病院、セントラルキッチンまで、大小さまざまな規模、調理提供方式の電化厨房採用事例をご紹介。
谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。
クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。
各分野の専門家へのインタビューやコラムを通じて電化厨房の特性や特徴、上手に導入・活用するための情報やノウハウを提言。
時代の要請に応える食事サービス理念やコンセプトの実現に貢献する最適な給食施設計画のノウハウをまとめた本書をダイジェスト紹介。
他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。
衛生管理・アレルギー対策など、学校給食が直面する課題の解決に貢献する単独校から給食センター、大学の学生食堂まで多種多様な電化厨房モデル事例をご紹介。
これから給食施設の新設や既存施設の改修、運営システムの改善などを検討する上で不可欠な、学校給食衛生管理基準に適した施設計画・運営ノウハウを解説。
『学校給食施設計画の手引き』の追補版冊子として、換気空調対策、食物アレルギー対応、災害時の炊き出し提供体制のあり方などを特集。
理論派シェフとして著名な大木斉氏がスチームコンベクションオーブンの各モードの特徴や基本的な活用ノウハウを、映像を交えて伝授。
食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。
過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。
放射熱や排ガスが少なく厨房内をクリーンに保ちやすい電化厨房の特性を活かしたデザイン性・機能性に優れた事例をご紹介。
谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。
他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。
クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。
食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。
過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。
ファミレス等のチェーン店から高級店・ホテルレストラン、スーパー等の中食施設まで、電化厨房の特性を活かした幅広いジャンルの事例をご紹介。
谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を使って分かり易くご紹介。
他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実現映像でご紹介。
安全・安心でおいしい給食を子どもたちへ届けるため、オール電化&ドライシステムを採用しました。排熱の少ない電化厨房により安全で快適な作業環境を実現するとともに、調理工程ごとに汚染作業区域と非汚染作業区域、その他の区域を部屋単位で区分。作業動線を簡単で明確にすることで、徹底した衛生管理を追求しました。
一方で、最新の調理機器を導入し、調理から洗浄までをできるだけ自動化することで、スピーディな調理と多様なメニューに対応しています。
煮物・汁物は安定した温度での調理が可能な蒸気式回転釜、焼き・蒸し調理は業界最高レベルと言われる電気式スチームコンベクションオーブンに搭載されたコンピューター制御によるお任せ運転などを活用することで、手の込んだ料理も簡単においしく調理。和え物には、県内のセンターでは初めて予冷機能付消毒保管庫を導入するなど、おいしさと安全性・作業の効率化を図っています。
これらの機器・システムをより効果的に活用し、地産地消に積極的に取り組むことで、食育推進の拠点施設として安全・安心且つ栄養バランスのとれた給食の提供に尽力して参ります。
岡山県東部に位置する赤磐市では、「子どもは赤磐市の宝」と位置づけ、「食育」を一つの切り口とした幼児・児童・生徒一人ひとりの生活強化の基盤を目指し、安全・安心な学校給食の提供に努めています。
その一翼を担う赤磐市東部の食育推進拠点として、老朽化した2つの施設「桜が丘学校給食センター」と「熊山学校給食センター」を統合する形で、2013年4月1日、赤磐市沢原に「赤磐市立東学校給食センター」が誕生しました。新しい施設の建設にあたり、「オール電化&ドライ方式」をベースに省力化・コスト低減を追求したモデル施設を目指して検討が重ねられた結果、蒸気を回転釜や消毒保管庫、洗浄機などに供給する電気ボイラーの導入を決めました。
電気ボイラーは、管理・メンテナンス性に優れ無排気で運転音も静かなうえ必要時に瞬時に使用できます。また、深夜にも稼働させる蓄熱タンク方式(蓄熱割引適用)が採用されたことにより、安価でたっぷりのお湯も確保できています。最新のオール電化システムが導入された赤磐市立東学校給食センターは、赤磐市東部の2中学校、5小学校、4幼稚園へ、安心・安全な給食を届けています。
2015.3