田原市給食センター
地産地消と食育を推進し
子どもたちの健やかな成長を支える
田原市の食のシンボル施設がオール電化で誕生。
厨房設備機器
1.スチームコンベクションオーブン 3φ200V 13.4k×ばつ3台
2.IH調理器 3φ200V 3.0k×ばつ13台
3.ブラストチラー 3φ200V 1.87k×ばつ1台
4.電気回転釜 3φ200V 45.0k×ばつ18台
5.真空冷却機 3φ200V 4.04k×ばつ1台
6.電気揚げ物機 3φ200V 10.0k×ばつ1台
7.電気式揚げ物機 3φ200V 70.53k×ばつ2台
8.スチームコンベクションオーブン 3φ200V 35.6k×ばつ5台
9.連続式IH炊飯機 3φ200V 160.0k×ばつ1台
10.炊飯釜洗浄機 3φ200V 59.9k×ばつ1台
11.食缶洗浄機 3φ200V 66.9k×ばつ1台
12.食器洗浄機 3φ200V 113.0k×ばつ1台
13.コンテナ洗浄機 3φ200V 112.35k×ばつ1台
14.厨芥脱水機 3φ200V 1.52k×ばつ1台
●くろまる愛知県田原市役所教育部教育総務課給食係主幹鈴木光浩氏
子どもたちの食事の見本となる給食の献立には、
種類が豊富な野菜
を中心に地元産の食材を使ったメニューづくりを心がけています。その際、
最新の電化厨房機器を上手に活用することで献立の幅が広が
り、
栄養バランスの良い美味しい食事を効率よく調理できるようにな
りました。
なかでも、
蒸気を使って調理ができるスチームコンベクショ
ンオーブンは欠かせません。
焼き魚など火が通りにくい食材や大量のウインナーなども、スチームを活用することでふっくらとおいしく仕上げることができます。
食材を挟み込んで揚げ
る電気式揚げ物機は、
油温の低下がほとんどなく両面を均一にこんがりと揚げる優れもの
です。
お米は田原産のコシヒカリを採用し、
県内の学校給食施設で唯一導入されている連続
式IH炊飯機で炊飯しています。
大変美味しいと子どもたちからも好評です。
また、
電化厨房
は燃焼を伴わないため輻射熱が少なく、
衛生管理基準である室温25°C、
湿度80%以下を
維持しやすく衛生的で快適なうえ、
やけどの心配も少ないので安心して調理作業を行えま
す。
これからも、
給食に関わる先生方や栄養士・調理員の皆さまをはじめ、
地域の生産者団
体等とも協力し合いながら、
田原産の旬の食材をふんだんに取り入れた、
バリエーション豊
かな安全でおいしい給食づくりを目指して取り組んで参ります。
そのヒミツは...?
1時間あたり60釜、
約4,200食の自
動炊飯能力を有し、
美味しいご飯を
スピーディに炊きあげます。
●くろまる連続式IH炊飯機
釜の近くで作業をしても輻射熱が
ほとんどないため快適でやけどの
心配も少なく安心です。
●くろまる電気回転釜
施設のご紹介
平成の大合併によって発足した田原市に、
平成26年1月、
市内の保育園・こども園、
小学校、
中学校、
合計45施設の給食を賄うオール電化施設では全国最大規模の
「田原市給食セン
ター」
が誕生しました。
市は、
これまでの自校方式とセンター方式の混在を解消し、
老朽化し
た設備の更新や施設の合理的な運営を目指し、
民間のノウハウや技術を効果的に活用する
PFI方式を取り入れました。
調理場は、
HACCPの概念に則ってドライシステムの導入や汚染・
非汚染区域を明確に区分することで衛生的な環境を実現。
また、
地球環境保護の観点か
ら、
割安な深夜電力で効率的にお湯を沸かすエコキュートや太陽光発電、
室内空気と洗浄機
内水蒸気の排出量を削減する
「洗浄室空調システム」
等、
最新の設備・システムを導入しまし
た。
その結果、
ガスを中心とした従来型の施設に比べて、
LCCO2の試算値で約24%のCO2
削減効果が見込まれています。
建物は、
オーガニックカフェ風の開放的なデザインを採用し、
2階には、
給食施設の諸室を見学できる回廊型の見学通路が設けられています。
さらにその
一角には、
見学者が触れて体験できるエアシャワーや電気回転釜、
手洗いなどが置かれた食
育展示コーナーを設置。
その他にも、
メニュー開発や親子での体験調理などのイベントにも
活用できる調理室が設けられ、
食の安全性や給食・食育への関心に応えられる、
充実した設
備が整っています。
1階の調理エリアの一角には、
アレルギー対応食調理室を設け、卵・乳・小麦をはじめとする27品目に対する除去食を個別の容器に入れて配送。
最先端の設備と学校
の教室での受け渡しに至るまで、
きめ細やかな運用体制が敷かれた田原市給食センターは、
現代の給食のニーズに応えるモデル施設として注目を集めています。
●くろまる所在地/愛知県田原市赤羽根町東山60‐3
●くろまるTEL/0531‐45‐5030
〒103‐0011 東京都中央区日本橋大伝馬町13番7号日本橋大富ビル6F
Tel.03‐5642‐1733 Fax.03‐5642‐1734
お問い合わせは
2018.12
施設概要
■しかく調理能力 9,000食/日 ■しかく配送校数保育園・こども園:21施設、
小学校:18校、
中学校:6校合計45校
■しかく供用開始平成26年4月 ■しかく延床面積約5,527m2 ■しかく敷地面積約16,862m2
■しかく構造鉄骨造 2階建 ■しかく調理システムオール電化方式ドライシステム・カートイン方式
その他設備機器
●くろまる洗浄室空調システム
●くろまるヒートポンプ給湯システム
(エコキュート)
●くろまる太陽光発電システム