インターネットオブキッチンプラットフォーム
HACCP必須データ・取得推奨データ分類表
2021年4月1日
(一社)日本エレクトロヒートセンター
インターネットオブキッチンプラットフォーム運営WG
※(注記) HACCP必須データは、発信元にて必ず閲覧権限を「一般公開」レベルに設定ください。また、アップロードされた情報はマーケットプレイス事業者による無制限のダウンロードを許可するものとします。
4111 レンジ(オーブン付) 庫内温度時刻消費電力量消費ガス量オーブン庫内設定温度
4112 テーブルレンジ
4113 ローレンジ
4114 卓上レンジ
4115 中華レンジ
4119 その他レンジ
4121 回転釜警報調理温度設定温度
4122 固定釜
4123 スチームケトル
4124 ティルティングパン鉄板温度時刻傾斜角度消費電力量設定温度
4129 その他の煮炊釜
4131 立体炊飯器警報扉状態運転状態炊飯時間排蒸気温度炊飯温度タイマー残時間消費電力量消費ガス量炊飯モードタイマー設定時間
4132 小型炊飯器警報扉状態運転状態炊飯時間排蒸気温度炊飯温度タイマー残時間消費電力量消費ガス量炊飯モードタイマー設定時間
4133 連続炊飯装置警報運転状態炊飯時間水温消費電力量消費ガス量炊飯時間炊飯量送り速度水温
4139 その他の炊飯器警報運転状態排蒸気温度消費電力量消費ガス量炊飯モード
4141 ブロイラ
4142 魚焼器
4143 オーブン庫内温度時刻警報運転状態調理温度(N個) 消費電力量消費ガス量運転モード設定時間設定温度(N個) 送り速度
4144 サラマンダ
4145 コンベクションオーブン庫内温度時刻芯温警報扉状態消費電力量消費ガス量運転モード調理時間庫内設定温度芯温設定温度風量ダンパー状態メニュー番号メニュー名
スチームコンベクションオーブン庫内温度時刻芯温警報扉状態消費電力量消費ガス量消費蒸気量消費水量運転モード調理モード調理時間庫内設定温度芯温設定温度風量設定メニュー番号メニュー名
4146 ベークオーブン
4147 ピザオーブン庫内温度時刻警報消費電力量消費ガス量庫内設定温度
4148 グリドル鉄板温度時刻運転状態調理開始時間消費電力量消費ガス量調理開始時間設定温度メニュー番号メニュー名
4149 その他の焼物器類鉄板温度時刻消費電力量消費ガス量設定温度
4151 フライヤ油温時刻警報運転状態適温レベル上限適温レベル下限消費電力量消費ガス量設定温度適温レベル上限適温レベル下限メニュー番号メニュー名
4159 その他の揚物器油温時刻警報運転状態調理温度(N個) 適温レベル上限適温レベル下限消費電力量消費ガス量設定時間設定温度(N個) 適温レベル上限適温レベル下限メニュー番号メニュー名
4161 スチームクッカ庫内温度時刻警報運転状態消費電力量消費ガス量消費水量設定時間
4162 プルフボックス庫内温度時刻警報運転状態消費電力量消費ガス量消費水量設定時間
4169 その他の蒸し器
4171 そば釜湯温時刻警報運転状態てぼ状態水量レベル水量レベル下限消費電力量消費ガス量水量レベル水量レベル下限
4172 うどん釜湯温時刻警報運転状態てぼ状態水量レベル水量レベル下限消費電力量消費ガス量水量レベル水量レベル下限
4173 麺ゆで器湯温時刻警報運転状態てぼ状態水量レベル水量レベル下限消費電力量消費ガス量水量レベル水量レベル下限
4179 その他の麺類機器湯温時刻警報運転状態てぼ状態水量レベル水量レベル下限消費電力量消費ガス量水量レベル水量レベル下限
419 その他の熱調理器湯温時刻警報運転状態てぼ状態水量レベル水量レベル下限消費電力量消費ガス量水量レベル水量レベル下限
4211 ポテトピーラ警報運転状態消費電力量
4212 万能調理器
4213 その他の皮むき機警報運転状態消費電力量
4221 野菜切さい機警報運転状態消費電力量
4222 フードカッタ警報運転状態消費電力量
4223 ミートチョッパ警報運転状態消費電力量
4224 スライサ警報運転状態消費電力量
4225 ミートソー警報運転状態消費電力量
4226 テンダライザ
4227 カッターミキサ
4229 その他の切さい機警報運転状態消費電力量
合成調理機
フードスライサ
さいの目切り機
千切り機など
4231 フードミキサ警報運転状態消費電力量
4232 ケーキミキサ
4233 ドウミキサ
4239 その他の攪はん混合機
ブレンダ
らいかい機
芋つぶし機など
424 食品成形機類
429 その他の下調理用機器
野菜洗浄機
洗米器
脱水器
真空包装機
割卵機
串さし機
配水配米機
酢合機
米飯ほぐし機など
5631 冷凍・冷蔵庫庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度警報温度除霜温度
氷温庫庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度警報温度除霜温度
パーシャル庫庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度警報温度除霜温度
恒温恒湿庫庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度警報温度除霜温度
5631 コールドテーブル庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度警報温度除霜温度
ドロアーテーブル庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度警報温度除霜温度
コールドベース庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度警報温度除霜温度
サンドウィッチテーブルなど庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度警報温度除霜温度
5631 冷凍冷蔵室庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度風量警報温度除霜温度
5631 その他の冷凍・冷蔵機器庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度風量警報温度メニュー番号除霜温度
急速冷却機(庫) 庫内温度時刻芯温警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度芯温設定温度風量警報温度メニュー番号
急速凍結機(庫) 庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度風量警報温度メニュー番号除霜温度
真空冷却機など庫内温度時刻芯温警報扉状態消費電力量警報温度
5632 冷凍・冷蔵ショーケース庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度警報温度除霜温度
563312 ボトルクーラ庫内温度時刻警報扉状態芯温消費電力量運転モード風量警報温度メニュー番号除霜温度
5631 アイスクリームストッカ庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度風量警報温度メニュー番号除霜温度
アイスクリームフリーザ庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度風量警報温度メニュー番号除霜温度
56333 ソフトクリームフリーザ庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度風量警報温度メニュー番号除霜温度
56331 ウォータークーラ水温時刻警報消費電力量設定温度
563 その他のサービス用低温機器庫内温度時刻警報扉状態芯温消費電力量警報温度除霜温度
パステライザ
ドゥコンディショナー警報運転状態庫内温度庫内湿度消費電力量庫内設定温度庫内設定湿度
サラダバー
ワインクーラなど
5634 製氷機警報扉状態製氷温度給水水温消費電力量運転モード製氷温度警報温度離氷温度
解凍機器
低温物流器
563 その他の低温機器類庫内温度時刻警報扉状態芯温消費電力量警報温度除霜温度
取得推奨データ (発信元による公開/非公開の設定は任意)
機器分類名称
サンプリン
グ間隔(分)
送信間隔
(分)
HACCP必須データ ※(注記)
(一般公開)1 10測定データ設定データ
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インターネットオブキッチンプラットフォーム
HACCP必須データ・取得推奨データ分類表
2021年4月1日
(一社)日本エレクトロヒートセンター
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※(注記) HACCP必須データは、発信元にて必ず閲覧権限を「一般公開」レベルに設定ください。また、アップロードされた情報はマーケットプレイス事業者による無制限のダウンロードを許可するものとします。
取得推奨データ (発信元による公開/非公開の設定は任意)
機器分類名称
サンプリン
グ間隔(分)
送信間隔
(分)
HACCP必須データ ※(注記)
(一般公開) 測定データ設定データ
4411 アンダーカウンター洗浄機仕上げ温度時刻警報洗浄温度消費電力量消費ガス量設定温度
4412 ドアタイプ洗浄機仕上げ温度時刻警報扉状態運転状態洗浄現在温度仕上現在温度洗浄時間消費電力量消費ガス量消費蒸気量運転モード洗浄時間仕上設定温度洗浄設定温度警報
4413 ラックコンベア洗浄機仕上げ温度時刻警報扉状態運転状態各槽現在温度仕上現在温度消費電力量消費ガス量消費蒸気量各槽設定温度洗浄スピード(送り速度) 仕上設定温度各槽設定温度
4414 フライトコンベア洗浄機仕上げ温度時刻
4415 フラットコンベア洗浄機仕上げ温度時刻
4416 ラウンドタイプ洗浄機
4419 その他の食器洗浄機仕上げ温度時刻
ブラシ付食器洗浄機仕上げ温度時刻
フードタイプ洗浄機など仕上げ温度時刻
4421 食缶洗浄機仕上げ温度時刻
4422 ギャベジ缶洗浄機仕上げ温度時刻
4423 かき揚げ式洗浄機仕上げ温度時刻
4424 グラス洗浄機
4425 超音波洗浄機
4429 その他の特殊洗浄機仕上げ温度時刻
4431 食器消毒保管庫庫内温度時刻警報扉状態運転状態運転開始時刻停止時刻消費電力量消費ガス量消費蒸気量運転モード乾燥時間庫内設定温度乾燥温度運転開始時刻停止時刻
4432 煮沸消毒器庫内温度時刻
4433 包丁俎板殺菌庫庫内温度時刻警報扉状態運転状態消費電力量消費ガス量消費蒸気量乾燥時間庫内設定温度乾燥温度
4439 その他の消毒機器警報運転状態運転開始時刻停止時刻消費電力量消費ガス量消費蒸気量運転モード乾燥時間乾燥温度運転開始時刻停止時刻
449 その他の洗浄消毒器警報運転状態運転開始時刻停止時刻消費電力量消費ガス量消費蒸気量運転モード乾燥時間乾燥温度運転開始時刻停止時刻
83115 台(ワークテーブル)
83113 シンク(流し台)
8302 戸棚(キャビネット)
8303 ラック(棚)
4611 スチームテーブル
4612 ウォーマテーブル湯温時刻消費電力量
4613 ベンマリー湯温時刻消費電力量
4614 温蔵庫庫内温度時刻警報扉状態消費電力量運転モード庫内設定温度風量
4615 ロールウォーマ庫内温度時刻警報消費電力量庫内設定温度
4619 その他の料理保温器庫内温度時刻警報消費電力量庫内設定温度
4621 ウォーミングテーブル庫内温度時刻警報消費電力量庫内設定温度
4622 ウォーミングキャビネット庫内温度時刻警報消費電力量庫内設定温度
4629 その他の器具保温器庫内温度時刻警報消費電力量庫内設定温度
ディッシュディスペンサ(保温)など庫内温度時刻警報消費電力量庫内設定温度
4631 タオルウォーマ庫内温度時刻警報消費電力量庫内設定温度
4632 酒かん器
4639 その他の保温器
カップウォーマーなど
4641 コーヒーメーカ
4642 コーヒーアン
4643 サイホンバーナ
4644 コーヒーミル
4649 その他のコーヒー関連機器
コーヒーマシン
エスプレッソ、コーヒーマシンなど
4651 アイスディスペンサ警報運転状態消費電力量
4652 ジュースディスペンサ
4653 コーラディスペンサ
4654 スープディスペンサ
4655 ビールディスペンサ氷有無消費電力量
4656 ティーサーバ警報湯温消費電力量設定湯温
4659 その他の飲用ディスペンサ
466 サービス用熱器具
469 その他のサービス機器
食器、容器用ディスペンサ(ディッシュディスペンサ)
トースタ
エッグボイラ
ワゴン類
給食用配膳車
冷温ワゴンなど庫内温度時刻警報消費電力量庫内設定温度
469 再加熱カート庫内温度時刻警報運転状態カート接続状態消費電力量芯温保持時間庫内設定温度芯温設定温度メニュー番号メニュー名
471 瞬間湯沸器
472 貯蔵湯沸器
473 給湯ボイラ
479 その他の給湯関連機器
ブースタなど
481 ワゴン(搬送車)
482 コンベヤ
483 ダムウェーダ
489 その他の搬送機器
4911 ディスポーザ
4912 コンパクタ
4919 その他の厨芥処理機
4921 グリス除去装置
4922 防そ虫機器
4929 その他の防災防虫機器・装置
499 他に分類されない業務用厨房装置
機能水関連機器1 10・変化が激しいためサンプリング間隔を短く取りたい場合は調理期間中近傍だけにしないとデータ量が過多になるため、検討が必要
・送信間隔は推奨値が記載してあるがこれ以外の機能として、異常を検出した時は即時通信をおこなう
・サンプリング間隔は1分だが、扉状態や、警報、異常温度などのタイミングで、送信指令の時に変化分も同時に送信されると良い。
・調理開始SWをトリガーにしてサンプリングを開始、停止SWをトリガーにしてサンプリング終了、データ送信でも良い
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