効率的なHACCP運用の切り札!
インターネットオブキッチンプラットフォーム
INTERNET OF KITCHEN PLATFORM
温度・時間データの記録・保存負荷を軽減し、
安全・安心な食提供をサポートします。メーカー
の垣根を超えてデータを蓄積インターネットオブキッチン
プラットフォーム
本画面イメージは
ウイングアーク1st社の
HACCP サービスダッシュボード
※(注記)下記の企業一覧に含まれる企業の製品が対象となります。
複数のメーカーが混在する厨房機器データを一元管理することができます。
参加企業・団体一覧 ※(注記)2021年4月1日現在
2021.9
一般社団法人日本エレクトロヒートセンター〒103‐0011 東京都中央区日本橋大伝馬町13‐7日本橋大富ビル6F
TEL.03‐5642‐1733 FAX.03‐5642‐1734
https://www.jeh‐center.org
電化厨房ドットコム検索
お問い合わせは...
その他概要はこちらをご覧ください。
インターネッ
トオブキッチンプラットフォームに蓄積されたデータは、
ウイングアーク1st社をはじめ接続
可能な各社のサービスでモニタリング・管理できるようになります
可視化
マーケットプレイス事業者 HACCPに沿った衛生管理の制度化によっ
て、
食品工場
のような大規模な施設だけでなく、
病院や福祉施設
の給食施設、
学校給食施設、
スーパーやコンビニなどの
中食施設、
ホテル・レストランから小規模な個人経営の
飲食店まで、
食品や添加物を取り扱う全ての業種で対応
しなければならなくなりました。
継続的にデータを計測・蓄積することで、
故障の予防や異常検知に
よる予知保全にも活用できます。
HACCP
[ハサップ]
に沿った衛生管理への対応が義務化されました。
HACCP方式による衛生管理の仕組み
厨房機器の温度・時間データを自動取得して一元管理するので手間いらずHHazard
危害AAnalysis
分析
疾病や傷害を起こす
可能性がある危害要因
(Hazard)
の把握CCritical
重要CControl
管理PPoint点危害要因を除去又は
低減させるために
重点工程を管理し記録
HACCPによる衛生管理は、
従来の出荷前の抜取検査に
比べて、
温度や時間を継続的に管理・記録することで、
より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが
でき、
エラーや品質トラブルの原因を追及し易くなります。
○しろまるHACCP方式は、
温度や時間を継続的に管理・記録することが必要!!
IoK‐PF
[インターネットオブキッチンプラットフォーム]
なら、
あらゆる厨房機器の運転データを
自動で計測・
蓄積し、
効率的・効果的なHACCP運用を実現します!
ご安心ください!
でも、
人手不足の中、
毎日頻繁に計測・記録するのは
手間がかかるし...
HACCPシステムの工程例
重要管理
ポイント
(温度管理)
重要管理
ポイント
(異物検出)
重要管理ポイントは、
モニタリング・記録し、
重点的に管理
箱詰出荷
包装
冷却
加熱
HACCPとは、
「Hazard Analysis and Critical Control Point」
の略で、
食品等事業
者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因
(ハザード)
を把握した上で、
原材料
の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、
それらの危害要因を除去又は低減
させるために特に重要な工程を管理し、
製品の安全性を確保しようとする衛生管理の
手法です。
この手法は国連の国連食糧農業機関
(FAO)
と世界保健機関
(WHO)の合同機関である食品規格
(コーデックス)
委員会から発表され、
各国にその採用を
推奨している国際的に認められたものです。
HACCPとは?従来の抜取検査による衛生管理に比べ、
より効果的に問題
のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能となるととも
に、
原因の追及を容易にすることが可能となるものです。
HACCPを導入した施設においては、
必要な教育・訓練を
受けた従業員によって、
定められた手順や方法が日常の
製造過程において遵守されることが不可欠です。
HACCP制度化に沿った衛生管理の目的と狙い?出典:厚生労働省ホームページより引用
IoK‐PFのしくみ
データを保管・蓄積
インターネットオブ
キッチンプラット
フォーム
各機器のデータを集約し
アップロード
集中管理装置
運転データを計測
厨房機器
ダウンロードしたデータを
加工・活用
マーケットプレイス
原料受入下処理
POINT!!
※(注記)連携可能な厨房機器の最新情報は
電化厨房ドッ
トコム
でご確認ください。
○しろまる24時間365日自動でデータを計測・蓄積してくれます。
○しろまるあらゆるメーカー・種類の厨房機器に対応が可能です。
さらに、
省エネ・省コストなどさまざまな角度や条件による分析にもお役立ていただけます。
○しろまる各々が各データの見たい項目を自由に選択でき、
集計表やグラフで表示。
○しろまる集計したデータは、
csv、
Excel、
ppt、
PDFでの出力が可能。
POINT!!
○しろまる
「対応厨房機器」
及び
「集中管理装置」
をご用意いただく必要があります。
○しろまる
「マーケットプレイス」
の契約が必要となります。
ご利用にあたって
※(注記)本画面イメージはウイングアーク1st社のHACCPサービス
機器の温度を表示200値150000:0001:0702:1403:2004:2705:3306:4007:4608:5309:5911:0612:1213:1914:2615:3216:3917:4518:5219:5821:0522:1123:00
スチームコンベクションオーブン100値50000:0001:0702:1403:2004:2705:3306:4007:4608:5309:5911:0612:1213:1914:2615:3216:3917:4518:5219:5821:0522:1123:00
コンビオーブン
機器ごとの温度変化を確認
警告のアラート表示
1 スチームコンベクション
オーブン/CSWH‐GW101
199.5°C
※(注記)マーケットプレイスとは、
ご利用者がIoK‐PFで収集・蓄積したデータを閲覧・利用するために、
ソフトウェアメーカーなどが提供するサービスのことです。
※(注記)一部対象外の施設があります。
詳しくは厚生労働省のホームページ
をご確認ください。
電化厨房ドットコム検索
詳しくは業務用電化厨房ポータルサイト
「電化厨房ドットコム」
をご覧ください。