小規模な福祉・介護施設から新調理システムを導入した急性期病院、セントラルキッチンまで、大小さまざまな規模、調理提供方式の電化厨房採用事例をご紹介。
谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。
クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。
各分野の専門家へのインタビューやコラムを通じて電化厨房の特性や特徴、上手に導入・活用するための情報やノウハウを提言。
時代の要請に応える食事サービス理念やコンセプトの実現に貢献する最適な給食施設計画のノウハウをまとめた本書をダイジェスト紹介。
他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。
衛生管理・アレルギー対策など、学校給食が直面する課題の解決に貢献する単独校から給食センター、大学の学生食堂まで多種多様な電化厨房モデル事例をご紹介。
これから給食施設の新設や既存施設の改修、運営システムの改善などを検討する上で不可欠な、学校給食衛生管理基準に適した施設計画・運営ノウハウを解説。
『学校給食施設計画の手引き』の追補版冊子として、換気空調対策、食物アレルギー対応、災害時の炊き出し提供体制のあり方などを特集。
理論派シェフとして著名な大木斉氏がスチームコンベクションオーブンの各モードの特徴や基本的な活用ノウハウを、映像を交えて伝授。
食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。
過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。
放射熱や排ガスが少なく厨房内をクリーンに保ちやすい電化厨房の特性を活かしたデザイン性・機能性に優れた事例をご紹介。
谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。
他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。
クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。
食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。
過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。
ファミレス等のチェーン店から高級店・ホテルレストラン、スーパー等の中食施設まで、電化厨房の特性を活かした幅広いジャンルの事例をご紹介。
谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を使って分かり易くご紹介。
他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実現映像でご紹介。
(1) | タイトル | 第1回 地域の伝統食でつくる「嚥下食メニューコンテスト2013」 |
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(2) | 主催 | 「一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会」 「嚥下食ドットコム」 |
(3) | 協力 | 「フードシステムソリューション2013」 |
(4) | 後援 | 月刊『臨床栄養』 |
(5) | 協賛 |
株式会社明治、株式会社フジマック、電化厨房ドットコム、福島工業株式会社 スリーライン株式会社、株式会社TOSEI、日清オイリオグループ株式会社 |
(6) | 告知 |
〇「嚥下食ドットコム」ホームページ特設コーナー 〇「嚥下食ドットコム」メールマガジンVol.25、Vol.26、Vol.27 〇「一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会」ホームページ 〇「フードシステムソリューション2013」ホームページ及びDM、 〇『臨床栄養』7 月号・8 月号(記事中1ページ・カラー) 〇チラシ配布5,000 部 など |
(7) | 応募受付方法 | 「嚥下食ドットコム」ホームページ上に、コンテストページを作成し、応募要項や手順を解説。応募希望者には、所定の応募用紙に記載して郵送もしくはメールにて「嚥下食ドットコム」事務局まで送付する。 |
(8) | 応募用紙 |
1ホームページからダウンロード(※(注記)希望者には郵送対応) 2写真点数:完成写真1点+工程3〜4 点 3材料、調理工程、仕上がり時の嚥下レベル(展開あり)、調理のポイントや工夫点などを記載 |
(9) | 応募資格 |
1「嚥下食ドットコム」の会員、もしくは登録に同意される方 (登録料、年会費等無料) 2嚥下ピラミッドのL0〜L4 に該当する食事 3応募点数は一人3メニューまで |
(10) | 審査過程 |
応募作品(メニュー)で予選審査を実施。定められた評価ポイントごとに採点をし、決勝に進む上位数点の作品(MAX8 点程度)を選出。 決勝は「フードシステムソリューション2013」の会場内特設会場に設置する電化厨房機器を使って実施し、公開審査によって優勝者を選出。入賞者には、賞金・賞状等を授与する。 審査結果は、「嚥下食ドットコム」ホームページ上に掲載し、入賞したレシピは応募者の所属・氏名と合わせてホームページ上で公開する。 |
(11) | 審査員 |
○しろまる金谷節子氏(金谷栄養研究所 所長) ○しろまる柴本勇氏(国際医療福祉大学 言語聴覚学科 准教授) ○しろまる熊谷喜八氏(アイビー株式会社 最高顧問) |
(12) | 賞品・賞品 |
○しろまる表彰状(入賞者全員) ○しろまるグランプリ:10 万円・表彰楯(1点) ○しろまる準グランプリ:5 万円・表彰楯(1点) ○しろまる優秀賞:2 万円(6 点) ※(注記)その他、奨励賞10 点、審査員特別賞1点を選出し、表彰状を贈呈 |