1中島 弘喜
(なかしま ひろき) [株式会社中島製作所 代表取締役社長]
●くろまる要約 ニュークックチルシステムの
「一次調理⇒冷却⇒再加熱」
という複数の調理工程において、
最終の再加熱の仕上がりが
食事品質を大きく左右する。
マイクロ波加熱は電子レンジ
(家庭への普及率96%以上)
と同じ加熱原理であり、
食材自身
を加熱するため速やかに温めることができる。
マイクロ波再加熱カートでは料理の内容量や食材、
調理方法に合わせて、
加熱量、
加熱時間を個別に変えることで
「彩
り豊(変色が少ない)
「艶やか
(乾燥しにくい)」「香りがよい(風味が飛びにくい)」
食事の提供が可能となる。
マイクロ波加
熱方式の再加熱カートは中島製作所が業界で初めて開発した商品であり、
その概要を紹介する。
マイクロ波は素材を活
かした鮮やかさと、
艶の
「色」
を表現することが可能な加熱方式である。
業界初
!マイクロ波再加熱カート
株式会社 中島製作所
(佐賀県佐賀市蓮池町蓮池66番地
代表:中島弘喜)
は大正14年
(1925年)
創業、
お客様と共に
成長してきた企業である。
また、
開発・設計から板金加工・
機械加工、
組み立てまで自社で一貫して対応できることを
一番の強みとしている。
生産設備を独自で製作する部署も
あり、
対応が難しい内容も柔軟に対応し、
お客様のニーズ
に幅広く応える事が可能な生産体制を展開している。 これまで培ってきた金属加工技術を基に 2010年より自
社製品開発に取り組んできた。
社会的な課題である少子高
齢化問題、
食の安全安心提供などに関わる再加熱カートの
開発を主軸とした体制で取り組んできた。
また、
業界初の
「マイクロ波加熱技術」
は当社独自技術であり、
それをコア
技術とした商品開発を進めている。
何よりも、
美味しく温か
い食事を食べる人に届けることを目指している。 はじめに1笑顔が生まれる"おいしさ"
ミールシャトルの特徴
❶食器ごとに加熱設定が可能
❷ステーションとシャトルは分離式
❸10分で再加熱
❹ニュークックチル対応
(早朝出勤の緩和)
❺省エネ・コンパクト設計
ミールシャトルの特徴2〜彩り豊で艶やかな食事を病院・福祉施設でも〜
操作パネル
運搬用ハンドル
加熱ランプ
バーコードリーダー
自在キャ
スター
(ストッパー付き)
ステーション扉
トレイセッ
ト扉
アジャ
スター 2業界初!マイクロ波再加熱カート
一次調理で完成した食材を安全に
(75°C 1分)
再現よく
(劣化を最小限)再加熱できるかが再加熱カートに求められる重要な機能である。 食材を中心から温めることで、
ふっくらとした米飯の仕上がりを実現。 わずか10分という再加熱によって食材の色も鮮やかに"目で見ておいしい"を
カタチにしたミールシャトルは加熱量・照射時間の設定による適温加熱が出来
るため、
様々な料理がおいしく食べられる。
2. 1 マイクロ波加熱
コンパクト・省エネ 設計に加え、
10分という短い
時間の再加熱により、
一度の食事提供に対して、2回転
(または3回転)
のオペレーションが可能とな
り、
より多くの患者様へ、
効率的かつスムーズに提
供することが可能。
再加熱時のみ電力を消費するため、
排熱量を大
幅に削減できる。
2. 2 運用メリット
操作性を考慮したミールシャトルは、
シンプルな
タッチパネル操作とバーコード読み込みのみ。 (※(注記) タッチパネルのみの操作も可能) 嗜好食に加え、
食形態
(普通・カット・ゼリー食・
ペースト食など)、病態などにも最適な条件で再加熱。 その日の体調に合わせた個別献立や療養食、
また、
季節に合わせたイベントや催事など
(その日だけクッ
クサーブ式)
のメニューや、
緊急時であってもシンプル
な操作で、
柔軟なオペレーションに対応できる。 2. 3 シンプルな操作性
マイクロ波対応メラミン、
耐熱樹脂
(ABS、
PP、
PC など)
に加え、
強化
磁器なども使用できる。 食事らしい提供と取り扱いが容易な、
仕切りのない専用フラットトレイ
(330 440 H20mm)を採用している。
温側 260mm:冷側 170mm
※(注記)マイクロ波加熱の適正試験を確認した安全な食器を案内している。
2. 4 什器
(食器・トレイ)
1台目 1回転目
2台目 2回転目
再加熱時のステーション
のみ電力を使用 3業界初!マイクロ波再加熱カート
中島製作所は、
創業95年の歴史があり、
これまで培ってきた
「ものづくり」
技術を活かしてマイクロ波再加熱カートを開発した。
開発当初、
周囲からは実現不可能であると言われたこともあったが、
新しい事に挑戦する
『熱意』
とお客様の困り事を解決したい
という
『思い』
で商品化に成功した。
お客様の現場で起きている課題を一緒に解決し、
食べる人の
「笑顔」
の為に、
固定概念に捉わ
れる事なく挑戦し続けたいと考えている。
おわりに3連絡先4株式会社 中島製作所
佐賀県佐賀市蓮池町蓮池66番地 TEL :
0952‐97‐1094 FAX : 0952‐97‐1150
[電話受付:8:15〜17:05
(土日祝日 定休)]